Marokkanische Harira-Suppe (Harira)
حريرة HariraAussprache: hah-REE-rah
Harira ist die Suppe, die während des Ramadan bei Sonnenuntergang die marokkanischen Tische füllt und das ganze Jahr über an Imbissständen und in Familienküchen zu finden ist. Tomaten, Linsen und Kichererbsen köcheln mit Lammfleisch, Sellerie und einer großzügigen Handvoll Kräutern, bis alles weich ist und die Brühe tiefrot wird. Eine verquirlte Mehlmischung verleiht ihr die typische samtige Konsistenz, während Ingwer, Kurkuma und ein wenig Zimt sie warm statt scharf halten. Mit Zitrone serviert ist sie wohltuend, leicht säuerlich und rundum befriedigend.
Marokkanische Harira-Suppe (Harira)
حريرة, Harira
Ausgesprochen hah-REE-rah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Fleisch und Basis
Suppe
Gewürze und Kräuter
Bindemittel und Finish
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten anbraten, etwa 6–8 Minuten, bis die Stücke an den Rändern tief gebräunt sind.
Zwiebel und Sellerie unterrühren und 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind. Ingwer, Kurkuma, Zimt, Pfeffer und die Hälfte des Korianders und der Petersilie zugeben und 1 weitere Minute kochen, bis es duftet.
Die geriebenen Tomaten und das Tomatenmark zugeben. Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis die Mischung dunkler und dicker wird und der rohe Tomatengeruch verschwunden ist.
Das Wasser eingießen, dann Linsen und abgetropfte Kichererbsen zugeben. Zum Kochen bringen, auf sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 50–60 Minuten kochen, bis Linsen und Kichererbsen vollständig weich und das Fleisch zart ist.
Das Mehl mit 1 Tasse (240 ml) kaltem Wasser glatt rühren. In dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen, damit keine Klumpen entstehen.
Unabgedeckt 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Suppe dick genug ist, um einen Löffel leicht zu überziehen. Falls verwendet, die Fadennudeln jetzt zugeben und weitere 6–8 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Den restlichen Koriander, die Petersilie und den Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, in denen die Suppe etwas weiter eindickt.
In tiefe Schalen schöpfen und mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Varianten
Viele Familien ersetzen die Fadennudeln durch eine kleine Handvoll Reis, und manche schlagen ganz zum Schluss ein verquirltes Ei in den Topf für eine reichhaltigere Konsistenz. Eine fleischlose Version lässt das Lammfleisch weg und verwendet Gemüsebrühe, behält aber die gleichen Gewürze und das Bindemittel bei.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kichererbsen über Nacht einweichen, damit sie in der gleichen Zeit wie die Linsen garen; bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose diese in den letzten 20 Minuten zugeben, damit sie ihre Form behalten.
- Die Mehlmischung direkt vor dem Eingießen erneut verquirlen und die Suppe nur leicht köcheln lassen und dabei rühren, damit sie glatt und ohne Klumpen eindickt.
- Harira wird beim Stehen und Abkühlen deutlich fester; beim Aufwärmen jede Portion mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen.
Dazu servieren
Datteln, hartgekochte Eier und Chebakia (Sesam-Honig-Kekse), dazu warmes Khobz-Brot und Zitronenspalten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren; sanft aufwärmen und mit heißem Wasser verdünnen, da es kalt eindickt.
