Ungarische Hühnerbrühe (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves Aussprache: OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
Nichts sagt in Ungarn so sehr „Sonntag“ wie ein Topf Húsleves, die klare goldene Hühnerbrühe, die Familienmittagessen einleitet. Die Újházi-Version ist die festliche: ein Suppenhuhn, langsam mit Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und Sellerieknolle geköchelt, dann gegen Ende Zuckererbsen und Champignons hinzugefügt. Sie schmeckt sauber und tief herzhaft, mit einer sanften Süße von den Wurzeln. Die Brühe wird über feine Fadennudeln mit dem Fleisch und Gemüse geschöpft, und jede Schüssel wird mit frischer Petersilie vollendet.
Ungarische Hühnerbrühe (Újházi Tyúkhúsleves)
Újházi tyúkhúsleves
Ausgesprochen OOY-hah-zee TYOOOK-hoosh-leh-vesh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 20 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Brühe
Gemüse
Zum Servieren
Zubereitung
Das Huhn innen und außen abspülen und in einen hohen Topf mit dem kalten Wasser geben. Bei mittlerer Hitze langsam zum kaum sichtbaren Sieden bringen, etwa 25 Minuten, dabei den grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, sobald er an die Oberfläche steigt.
Während der Topf erhitzt, die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne 5–6 Minuten dunkelbraun anbraten; das verleiht der Brühe ihre goldene Farbe. Zusammen mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt, dem Knoblauch und dem Salz in den Topf geben.
Die Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und Sellerieknolle hinzufügen und alles ganz lassen, damit die Brühe klar bleibt. Die Hitze reduzieren, sodass die Oberfläche kaum zittert, teilweise abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Die Tomaten- und Paprikahälften hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen; die Tomate weicht in die Brühe ein und die Paprika parfümiert sie.
Die Champignons und Erbsen unterrühren und ein letztes Mal 15 Minuten kochen, bis die Erbsen zart und die Champignons weich sind, aber noch ihre Form halten.
Das Huhn mit einer Zange herausheben und abkühlen lassen, bis man es anfassen kann. Das Fleisch in mundgerechte Stücke von den Knochen zupfen, Haut und Knochen entsorgen, und das gegarte Wurzelgemüse in Stücke schneiden; Zwiebel-, Tomaten- und Paprikaschalen entsorgen.
Die Brühe durch ein feines Sieb, das mit einem feuchten Mulltuch ausgelegt ist, abseihen, dann das Fett mit einem Löffel abschöpfen und einige glänzende Tröpfchen für den Geschmack zurücklassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Die Nudeln in einem separaten Topf mit Salzwasser bissfest kochen, 3–4 Minuten, dann abgießen und kurz abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
In jede warme Schüssel ein Nest Nudeln geben, Huhn und Gemüse hinzufügen und die heiße Brühe darüber schöpfen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Regionale Variante: Einfache Sonntagsbrühe mit Grießklößchen (Húsleves grízgaluskával)
Die Erbsen und Champignons weglassen und in den letzten 25 Minuten 1 geschälte Kartoffel mit den Wurzeln hinzufügen. Für die Klößchen 1 Ei mit 4 EL (40 g) Grieß und einer Prise Salz verrühren und 20 Minuten ruhen lassen, dann kleine Löffelchen in leicht siedendes Salzwasser geben und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie schwimmen. Sie anstelle oder zusammen mit den Nudeln in die Schüsseln geben.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brühe niemals kochen lassen: Ein kaum sichtbares Zittern und häufiges Abschöpfen in der ersten halben Stunde halten sie kristallklar.
- Mit kaltem Wasser beginnen und langsam erhitzen – der Geschmack wird allmählich herausgezogen, statt dass das Fleisch sofort zusammengezogen wird.
- Wenn man den Topf über Nacht kühlt, setzt sich das Fett oben ab und lässt sich in einem Stück abheben, was die einfachste Art ist, ihn zu entfetten.
Dazu servieren
Frisches Weißbrot oder eine Scheibe Roggenbrot, eingelegte grüne Paprika (almapaprika) oder etwas Meerrettich und ein Glas trockener Weißwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die abgeseihte Brühe hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut 2 Monate einfrieren; die Nudeln frisch kochen und die Brühe vorsichtig erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
