Bulgaarse geroosterde paprika relish (Lyutenitsa)
Лютеница LyutenitsaZeg het: lyoo-teh-NEE-tsah
Lyutenitsa is een Bulgaarse bewaarcondiment uit het late zomerseizoen die de smaak van rijpe paprika's en tomaten het hele jaar door op tafel houdt. Het is dik, glanzend en hartig-zoet, met een milde zurigheid van azijn en een diepe geroosterde toon van de paprika's; de aubergine zorgt voor extra body en een vage rokerigheid. Schep het op brood, zet het naast gegrild vlees of maak een batch om in te maken terwijl paprika's volop verkrijgbaar zijn.
Bulgaarse geroosterde paprika relish (Lyutenitsa)
Лютеница, Lyutenitsa
Uitgesproken als lyoo-teh-NEE-tsah
- Voor
- 12
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 3 uur
- Totaal
- 3 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Groenten
Kruiden en olie
Bereiding
Schroeiver de hele puntpaprika's en chilipepers boven een gasbrander, onder een grill of op een hete barbecue, terwijl je ze regelmatig draait, tot hun velletjes op alle plekken zwartgeblakerd en geblisterd zijn. Doe ze in een kom, dek strak af met plasticfolie en laat ze 15 minuten stomen. Trek de velletjes eraf, verwijder steeltjes en zaadjes en houd het vruchtvlees; spoelen wast de rokerige smaak weg.
Prik de aubergine meerdere keren in, rooster hem vervolgens op 200°C (400°F) of houd hem boven een vlam tot hij volledig zacht en ingezakt is, 30–40 minuten. Laat hem een beetje afkoelen, verwijder en gooi de schil weg. Hem naast de paprika's roosteren bespaart tijd.
Snijd een ondiepe X in de onderkant van elke tomaat, dompel ze 1 minuut in kokend water en pel, verwijder het kroontje en hak ze grof. Een andere manier is om de tomaten doormidden te snijden en de snijkanten over een blokrasp te wrijven, waarbij je de velletjes weggooit.
Doe de tomaten en de gepelde aubergine in een grote zware pan en plet ze met een vork of aardappelstamper. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, vaak roerend, tot het mengsel indikt en het meeste vocht is verdampt, ongeveer 30–40 minuten.
Hak de geroosterde paprika's fijn, of haal ze door een vleesmolen of keukenmachine tot ze de textuur hebben die je lekker vindt. Voeg ze toe aan de pan met de geplette knoflook, zonnebloemolie, suiker, zout, azijn, komijn indien gebruikt, en zwarte peper, en roer goed.
Zet het vuur laag en laat onafgedekt sudderen, vaak roerend zodat de bodem niet aanbrandt, tot de relish erg dik, dieprood en glanzend is en er zich een dunne oliering aan de randen begint af te scheiden, 1,5–2 uur. Proef en corrigeer het zout, de suiker en de azijn.
Voor een fijnere lyutenitsa gebruik je een staafmixer om de consistentie te bereiken die je verkiest, of laat je het enigszins grof. Na het pureren laat je het nog 10 minuten sudderen zodat het weer indikt.
Om het te bewaren, schep je de hete relish in vers gesteriliseerde potten, veeg de randen af, sluit af met deksels en zet ze 10 minuten op hun kop voordat je ze omdraait om af te koelen. Als je niet inmaakt, laat je het op kamertemperatuur komen en zet je het in de koelkast.
Regionale variant: Lyutenitsa zonder aubergine (lyutenitsa bez patladzhan)
Laat de aubergine weg, verhoog de paprika's naar 1,4 kg (3 lb) en de tomaten naar 900 g (2 lb), en voeg 2 middelgrote wortels, geraspt, toe samen met de tomaten. Volg dezelfde kookmethode; het resultaat is zoeter, lichter en net zo dik, en het is de meest voorkomende huisversie in veel Bulgaarse regio's.
Notities van de kok
- Een gasvlam geeft de diepste rooksmaak; als je een grill gebruikt, blijf in de buurt en draai de paprika's elke paar minuten zodat ze gelijkmatig zwartblakeren.
- De relish wordt verder dikker naarmate hij afkoelt, dus haal hem van het vuur terwijl hij iets dunner is dan de textuur die je in de pot wilt.
- Bij het inmaken gebruik je potten die vlak voor het vullen zijn gesteriliseerd en voeg je de lyutenitsa toe terwijl hij heet is; houd de hoeveelheden azijn en olie aan zoals beschreven, omdat ze bijdragen aan de houdbaarheid.
Lekker bij
Smeer het dik op knapperig witbrood of toast, of serveer het bij gegrild vlees, gebakken eieren en witte bonenstoofpot.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgekoelde lyutenitsa in gesteriliseerde potten in een koele voorraadkast tot 6 maanden; na opening in de koelkast bewaren en binnen 2–3 weken gebruiken.
