Relish bulgăresc de ardei copți (Lyutenitsa)
Лютеница LyutenitsaSpune: lyoo-teh-NEE-tsah
Lyutenitsa este o conservă bulgărească de sfârșit de vară care păstrează gustul ardeilor copți și al roșiilor pe masă pe tot parcursul iernii. Este groasă, lucioasă și dulce-sărată, cu o aciditate blândă de la oțet și o notă profundă de copt de la ardei; vinetele adaugă corp suplimentar și o fumăreală fină. Întindeți-o pe pâine, serviți-o alături de carne la grătar sau pregătiți un lot pentru borcane cât timp ardeii sunt din belșug.
Relish bulgăresc de ardei copți (Lyutenitsa)
Лютеница, Lyutenitsa
Pronunțat lyoo-teh-NEE-tsah
- Porții
- 12
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Legume
Condimente și ulei
Metodă
Ardeți ardeii grași întregi și ardeii iuți pe un arzător cu gaz, sub un grill sau pe un grătar încins, rotindu-i regulat, până când cojile lor sunt înnegrite și bășicate în fiecare loc. Puneți-i într-un bol, acoperiți strâns cu folie de plastic și lăsați-i la aburit timp de 15 minute. Îndepărtați cojile, aruncați codițele și semințele și păstrați pulpa; clătirea va spăla aroma afumată.
Înțepați vinetele de mai multe ori, apoi coaceți-le la 400°F (200°C) sau țineți-le deasupra unei flăcări până când sunt complet moi și prăbușite, 30–40 de minute. Lăsați-le să se răcească puțin, îndepărtați și aruncați coaja. Coacerea lor lângă ardei economisește timp.
Faceți o tăietură superficială în formă de X la baza fiecărei roșii, scufundați-le în apă clocotită timp de 1 minut, apoi decojiți-le, îndepărtați cotorul și tăiați-le aproximativ. O altă metodă este să tăiați roșiile în jumătate și să frecați părțile tăiate pe o răzătoare cu cutie, aruncând cojile.
Puneți roșiile și vinetele decojite într-o oală mare și grea și zdrobiți-le cu o furculiță sau un pasator de cartofi. Așezați oala pe foc mediu și gătiți, amestecând des, până când amestecul se îngroașă și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, aproximativ 30–40 de minute.
Tocați ardeii copți mărunt sau treceți-i printr-o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie până obțineți textura dorită. Adăugați-i în oală împreună cu usturoiul zdrobit, uleiul de floarea-soarelui, zahărul, sarea, oțetul, chimenul dacă îl folosiți și piperul negru, apoi amestecați bine.
Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic fără capac, amestecând des pentru ca fundul să nu se prindă, până când relish-ul este foarte gros, roșu închis și lucios și începe să se separe un inel subțire de ulei la margini, 1,5–2 ore. Gustați și corectați sarea, zahărul și oțetul.
Pentru o lyutenitsa mai fină, folosiți un blender de mână pentru a obține consistența preferată sau lăsați-o cu puțină textură. După mixare, fierbeți încă 10 minute pentru a se îngroșa din nou.
Pentru conservare, împachetați relish-ul fierbinte în borcane proaspăt sterilizate, ștergeți marginile, închideți cu capace și întoarceți-le cu susul în jos timp de 10 minute înainte de a le întoarce în poziție verticală pentru a se răci. Dacă nu conservați, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei și păstrați-l la frigider.
Variantă regională: Lyutenitsa fără vinete (lyutenitsa bez patladzhan)
Omiteți vinetele, măriți cantitatea de ardei la 3 lb (1,4 kg) și roșiile la 2 lb (900 g) și adăugați 2 morcovi medii, răzuiți, împreună cu roșiile. Urmați aceeași metodă de gătire; rezultatul este mai dulce, mai ușor și la fel de gros, și este cea mai comună versiune de casă în multe regiuni bulgărești.
Notele bucătarului
- O flacără de gaz oferă cea mai profundă fumăreală; dacă folosiți un grill, stați aproape și întoarceți ardeii la fiecare câteva minute pentru a se rumeni uniform.
- Relish-ul se mai întărește pe măsură ce se răcește, așa că scoateți-l de pe foc când este puțin mai fluid decât textura dorită în borcan.
- Când conservați, folosiți borcane sterilizate imediat înainte de umplere și adăugați lyutenitsa cât este fierbinte; păstrați cantitățile de oțet și ulei așa cum sunt scrise, deoarece contribuie la conservare.
Servește cu
Întindeți-o gros pe pâine albă crocantă sau pâine prăjită sau serviți-o cu carne la grătar, ouă ochiuri și tocăniță de fasole albă.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați lyutenitsa răcită în borcane sterilizate într-o cămară răcoroasă până la 6 luni; după deschidere, păstrați-o la frigider și consumați-o în 2–3 săptămâni.
