Relish búlgaro de pimientos asados (Lyutenitsa)
Лютеница LyutenitsaSe dice: lyoo-teh-NEE-tsah
La lyutenitsa es una conserva búlgara de finales del verano que mantiene el sabor de los pimientos y tomates maduros en la mesa durante todo el invierno. Es espesa, brillante y agridulce, con un toque suave de vinagre y una nota profunda de asado de los pimientos; la berenjena aporta cuerpo extra y un leve ahumado. Sírvela sobre pan, acompáñala con carnes a la parrilla o prepara una tanda para envasar mientras los pimientos abundan.
Relish búlgaro de pimientos asados (Lyutenitsa)
Лютеница, Lyutenitsa
Se pronuncia lyoo-teh-NEE-tsah
- Para
- 12
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Verduras
Condimentos y aceite
Preparación
Asa los pimientos dulces y los chiles enteros sobre un quemador de gas, bajo un gratinador o en una parrilla caliente, girándolos con regularidad, hasta que sus pieles estén ennegrecidas y ampolladas por todas partes. Ponlos en un bol, cúbrelos bien con film transparente y déjalos reposar al vapor durante 15 minutos. Retira las pieles, desecha los tallos y las semillas y conserva la pulpa; enjuagarlos eliminará el sabor ahumado.
Pincha la berenjena varias veces, luego ásala a 400°F (200°C) o mantenla sobre una llama hasta que esté completamente blanda y colapsada, 30–40 minutos. Déjala enfriar un poco, retira y desecha la piel. Asarla junto a los pimientos ahorra tiempo.
Haz un corte superficial en forma de X en la base de cada tomate, sumérgelos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego pélalos, quítales el corazón y córtalos en trozos gruesos. Otra opción es cortar los tomates por la mitad y frotar las partes cortadas sobre un rallador de caja, desechando las pieles.
Pon los tomates y la berenjena pelada en una olla grande y pesada y tritúralos con un tenedor o un machacador de patatas. Coloca la olla a fuego medio y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 30–40 minutos.
Pica finamente los pimientos asados, o pásalos por una picadora de carne o un procesador de alimentos hasta obtener la textura que te guste. Añádelos a la olla junto con el ajo machacado, el aceite de girasol, el azúcar, la sal, el vinagre, el comino si lo usas y la pimienta negra, luego remueve bien.
Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar, removiendo con frecuencia para que no se pegue el fondo, hasta que el relish esté muy espeso, de color rojo intenso y brillante y empiece a separarse un fino anillo de aceite en los bordes, 1,5–2 horas. Prueba y corrige la sal, el azúcar y el vinagre.
Para una lyutenitsa más fina, usa una batidora de mano para alcanzar la consistencia que prefieras, o déjala con algo de textura. Después de batir, cocina a fuego lento durante otros 10 minutos para que vuelva a espesar.
Para conservarla, envasa el relish caliente en frascos recién esterilizados, limpia los bordes, cierra con las tapas e invierte durante 10 minutos antes de volver a ponerlos en posición vertical para que se enfríen. Si no vas a hacer conservas, deja que alcance la temperatura ambiente y refrigéralo.
Variante regional: Lyutenitsa sin berenjena (lyutenitsa bez patladzhan)
Omite la berenjena, aumenta los pimientos a 3 lb (1,4 kg) y los tomates a 2 lb (900 g), y añade 2 zanahorias medianas, ralladas, junto con los tomates. Sigue el mismo método de cocción; el resultado es más dulce, más ligero e igual de espeso, y es la versión casera más común en muchas regiones búlgaras.
Notas del cocinero
- Una llama de gas proporciona el ahumado más profundo; si usas un gratinador, mantente cerca y gira los pimientos cada pocos minutos para que se asen de manera uniforme.
- El relish espesa más al enfriarse, así que retíralo del fuego cuando esté un poco más líquido que la textura que deseas en el frasco.
- Al hacer conservas, usa frascos esterilizados justo antes de llenarlos y añade la lyutenitsa mientras está caliente; mantén las cantidades de vinagre y aceite como se indican porque favorecen la conservación.
Acompañar con
Úntalo generosamente sobre pan blanco crujiente o tostadas, o sírvelo con carnes a la parrilla, huevos fritos y estofado de alubias blancas.
Preparar con antelación y conservación
Conserva la lyutenitsa enfriada en frascos esterilizados en una despensa fresca hasta por 6 meses; una vez abierta, refrigérala y úsala en un plazo de 2–3 semanas.
