Conserva búlgara de pimentão assado (Lyutenitsa)
Лютеница LyutenitsaDiga: lyoo-teh-NEE-tsah
Lyutenitsa é uma conserva búlgara de fim de verão que mantém o sabor de pimentões e tomates maduros na mesa durante o inverno. É espessa, brilhante e agridoce, com um toque suave de vinagre e uma nota profunda de assado dos pimentões; a berinjela adiciona corpo extra e uma leve fumaça. Sirva sobre pão, ao lado de carnes grelhadas ou faça uma fornada para envasar enquanto os pimentões estão abundantes.
Conserva búlgara de pimentão assado (Lyutenitsa)
Лютеница, Lyutenitsa
Pronuncia-se lyoo-teh-NEE-tsah
- Serve
- 12
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Vegetais
Temperos e óleo
Modo de preparo
Queime os pimentões inteiros e as pimentas sobre uma boca de gás, sob um grill ou em uma grelha quente, virando-os regularmente, até que as peles estejam enegrecidas e bolhas em todos os pontos. Coloque-os em uma tigela, cubra bem com filme plástico e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos. Retire as peles, descarte os talos e as sementes e mantenha a polpa; enxaguar removerá o sabor defumado.
Fure a berinjela várias vezes, depois asse-a a 400°F (200°C) ou segure-a sobre uma chama até que esteja completamente macia e murcha, 30–40 minutos. Deixe esfriar um pouco, remova e descarte a pele. Assá-la ao lado dos pimentões economiza tempo.
Faça um X raso na base de cada tomate, mergulhe-os em água fervente por 1 minuto, depois descasque, retire o miolo e pique grosseiramente. Outra opção é cortar os tomates ao meio e esfregar os lados cortados sobre um ralador, descartando as peles.
Coloque os tomates e a berinjela descascada em uma panela grande e pesada e amasse com um garfo ou amassador de batatas. Leve a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo com frequência, até que a mistura engrosse e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 30–40 minutos.
Pique finamente os pimentões assados, ou passe-os por um moedor de carne ou processador de alimentos até atingir a textura que você gosta. Adicione-os à panela com o alho amassado, o óleo de girassol, o açúcar, o sal, o vinagre, o cominho se estiver usando e a pimenta-do-reino, e misture bem.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, mexendo com frequência para que o fundo não queime, até que a conserva esteja bem espessa, vermelho-escura e brilhante e um fino anel de óleo comece a se separar nas bordas, 1,5–2 horas. Prove e corrija o sal, o açúcar e o vinagre.
Para uma lyutenitsa mais fina, use um mixer de imersão para atingir a consistência que preferir, ou deixe com um pouco de textura. Após bater, cozinhe por mais 10 minutos para engrossar novamente.
Para conservar, coloque a conserva quente em potes recém-esterilizados, limpe as bordas, feche com tampas e inverta por 10 minutos antes de virar para cima para esfriar. Se não for envasar, deixe esfriar à temperatura ambiente e guarde na geladeira.
Variante regional: Lyutenitsa sem berinjela (lyutenitsa bez patladzhan)
Deixe de fora a berinjela, aumente os pimentões para 3 lb (1,4 kg) e os tomates para 2 lb (900 g), e adicione 2 cenouras médias raladas junto com os tomates. Siga o mesmo método de cozimento; o resultado é mais doce, mais leve e igualmente espesso, e é a versão caseira mais comum em muitas regiões búlgaras.
Notas do cozinheiro
- Uma chama de gás proporciona a fumaça mais profunda; se usar um grill, fique por perto e vire os pimentões a cada poucos minutos para que queimem uniformemente.
- A conserva firma mais ao esfriar, então retire do fogo enquanto estiver um pouco mais líquida do que a textura desejada no pote.
- Ao envasar, use potes esterilizados pouco antes de encher e adicione a lyutenitsa ainda quente; mantenha as quantidades de vinagre e óleo conforme escrito, pois elas auxiliam na conservação.
Sirva com
Espalhe generosamente sobre pão branco crocante ou torrada, ou sirva com carnes grelhadas, ovos fritos e ensopado de feijão branco.
Antecipe e armazenamento
Guarde a lyutenitsa fria em potes esterilizados em uma despensa fresca por até 6 meses; depois de aberta, mantenha na geladeira e consuma em até 2–3 semanas.
