Nepalesisches Kartoffel-Bambussprossen-Curry (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaAussprache: AH-loo TAH-mah
Aloo Tama ist ein beliebtes nepalesisches Hausmanns-Curry aus Kartoffeln, Augenbohnen und fermentierten Bambussprossen. In ganz Nepal wird es als Alltagsgericht gegessen, meist mit gedämpftem Reis, und sein heller, säuerlicher Geschmack kommt von den Bambussprossen und Tomaten. Das Gericht ist sanft mit Kreuzkümmel, Bockshornklee, Ingwer und Chili gewürzt, während Senföl ihm eine unverwechselbare Wärme verleiht. Herzhaftes Kartoffeln und weiche Bohnen machen es sättigend, und ein Spritzer Zitrone gleicht die Säure aus.
Nepalesisches Kartoffel-Bambussprossen-Curry (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Aussprache AH-loo TAH-mah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält senf. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Bohnen
Curry
Zum Abschluss
Zubereitung
Die eingeweichten Augenbohnen abtropfen lassen und mit den 3 Tassen (720 ml) Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form halten. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Das Senföl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert; falls es zu rauchen beginnt, kurz vom Herd nehmen, damit es milder wird. Die Bockshornkleesamen hinzufügen und 10–15 Sekunden braten, bis sie dunkelgolden sind, dann die Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hinzufügen und 5 Sekunden zischen lassen.
Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterkochen, bis es duftet.
Tomaten, Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Salz einrühren. 6–8 Minuten kochen, dabei die Tomaten zerdrücken, bis sie zerfallen und sich das Öl an den Rändern der Pfanne absetzt.
Die Kartoffeln hinzufügen und umrühren, damit sie mit der Masala überzogen werden. 2–3 Minuten kochen, dann die abgetropften Bohnen, die fermentierten Bambussprossen und 1 Tasse (240 ml) Wasser hinzufügen. Sanft köcheln lassen.
Zugedeckt 20–25 Minuten kochen, ein- oder zweimal umrühren, bis die Kartoffeln gabelweich sind und das Curry eingedickt ist. Die grünen Chilis in den letzten 5 Minuten hinzufügen.
Abschmecken und Salz anpassen; Zitronensaft nur hinzufügen, wenn das Curry mehr Säure braucht. Den Koriander unterrühren, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es mit Reis serviert wird.
Regionale Varianten
Manche Familien geben eine Prise Jimbu (getrocknetes Himalaya-Kraut) oder eine getrocknete rote Chili zum Anbraten; in Haushalten ohne Tama werden eingelegte Bambussprossen mit zusätzlicher Zitrone als schneller Ersatz verwendet.
Tipps des Kochs
- Die fermentierten Bambussprossen gut abspülen, wenn sie sehr scharf riechen; ein kurzes Abspülen bewahrt die Säure, ohne das Curry zu überwältigen.
- Beim Braten von Bockshornklee die Hitze mäßig halten — er wird schnell bitter, wenn er anbrennt.
- Das Curry dickt beim Stehen ein; Reste beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser verdünnen.
Dazu servieren
Gedämpfter Basmati- oder Langkornreis, ein Löffel Tomaten-Achaar und knuspriges Papad.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; der Geschmack wird intensiver. Sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser aufwärmen.
