Linguine aux fruits de mer (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Dites : lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio est l'une des pâtes côtières emblématiques de la Campanie, servie dans les trattorias en bord de mer de Naples à la côte amalfitaine. Le nom signifie « linguine du rocher », en référence aux coquillages qui s'accrochent au littoral rocheux. Des palourdes douces, des moules iodées, des crevettes et des calamars sont rapidement cuits avec de l'ail, du vin blanc et des tomates cerises, puis mélangés aux pâtes pour que chaque brin soit enrobé d'une sauce légère et brillante. Le goût est net et intensément marin, avec des notes vives de tomate, d'ail et de persil.
Linguine aux fruits de mer (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Prononcé lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les pâtes
Pour les fruits de mer
Pour la sauce
Méthode
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de sel de mer. Cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient juste avant al dente, environ 1 minute de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Réserver 1 tasse (240 ml) de l'eau des pâtes, puis égoutter.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle large à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non dorés, environ 1 minute.
Ajouter les palourdes, les moules et le vin blanc. Couvrir et cuire à feu moyen-vif, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, 3 à 5 minutes ; jeter celles qui restent fermées.
Incorporer les calamars et les crevettes. Cuire en remuant doucement, juste jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et s'enroulent et que les calamars soient opaques, 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates cerises et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent un peu de jus mais gardent leur forme, 2 à 3 minutes.
Ajouter les linguine égouttées et environ 1/2 tasse (120 ml) de l'eau des pâtes réservée. Mélanger à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes finissent de cuire et que la sauce devienne brillante et enrobe légèrement les brins ; ajouter plus d'eau des pâtes si cela semble sec.
Retirer du feu. Incorporer la plupart du persil et arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire. Goûter et ajuster le sel.
Répartir dans des bols chauds, déposer les fruits de mer et le jus de cuisson sur le dessus, et saupoudrer du persil restant. Servir immédiatement.
Variante régionale : Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Pour la version blanche, omettre les tomates cerises. Augmenter le vin blanc à 3/4 tasse (180 ml) et ajouter un peu plus d'eau des pâtes si nécessaire. Terminer avec le même ail, piment, persil et huile d'olive, en laissant la saveur pure des fruits de mer s'exprimer.
Notes du cuisinier
- Si les palourdes ou les moules sont sableuses, les faire tremper dans de l'eau salée froide pendant 30 à 60 minutes, puis les brosser et les ébarber.
- Cuire les fruits de mer par étapes : d'abord les palourdes et les moules, puis les calamars et les crevettes qui cuisent rapidement, afin que tout reste tendre.
- Ne pas ajouter de fromage à cette pasta ; la saveur traditionnelle des fruits de mer est meilleure finie avec de l'huile d'olive et du persil.
Servir avec
Servir avec un vin blanc sec comme le Falanghina ou le Greco di Tufo, et du pain croustillant pour saucer les jus.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur préparé juste avant de manger. Vous pouvez brosser et ébarber les coquillages et préparer les aromatiques jusqu'à 4 heures à l'avance.
