Linguine com Frutos do Mar (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Diga: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio é uma das massas costeiras típicas da Campânia, servida em trattorias à beira-mar de Nápoles até a Costa Amalfitana. O nome significa 'linguine da rocha', referindo-se aos frutos do mar que se agarram à costa rochosa. Amêijoas doces, mexilhões salgados, camarões e lulas são rapidamente cozidos com alho, vinho branco e tomates-cereja, depois misturados com a massa para que cada fio fique envolvido em um molho leve e brilhante. O sabor é limpo e intensamente marinho, com notas brilhantes de tomate, alho e salsinha.
Linguine com Frutos do Mar (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Pronuncia-se lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para os frutos do mar
Para o molho
Modo de preparo
Leve uma panela grande com água para ferver vigorosamente e adicione 1 colher de sopa de sal marinho. Cozinhe o linguine até ficar quase al dente, cerca de 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Reserve 1 xícara (240 ml) da água da massa e escorra.
Enquanto a massa cozinha, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e larga em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta e cozinhe até perfumar, mas sem dourar, cerca de 1 minuto.
Adicione as amêijoas, os mexilhões e o vinho branco. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto, sacudindo a panela ocasionalmente, até as conchas abrirem, 3-5 minutos; descarte as que permanecerem fechadas.
Misture as lulas e os camarões. Cozinhe, mexendo delicadamente, apenas até os camarões ficarem rosados e enrolados e as lulas opacas, 1-2 minutos.
Adicione os tomates-cereja e uma pitada de sal. Cozinhe até os tomates amolecerem e liberarem um pouco de suco, mas ainda manterem a forma, 2-3 minutos.
Adicione o linguine escorrido e cerca de 1/2 xícara (120 ml) da água da massa reservada. Misture em fogo médio por 1-2 minutos, até a massa terminar de cozinhar e o molho ficar brilhante e envolver levemente os fios; adicione mais água da massa se parecer seco.
Retire do fogo. Misture a maior parte da salsinha e regue com um pouco mais de azeite. Prove e ajuste o sal.
Divida entre tigelas aquecidas, coloque os frutos do mar e o caldo da panela por cima e polvilhe com a salsinha restante. Sirva imediatamente.
Variante regional: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Para a versão branca, omita os tomates-cereja. Aumente o vinho branco para 3/4 xícara (180 ml) e adicione um pouco mais de água da massa conforme necessário. Finalize com o mesmo alho, pimenta, salsinha e azeite, deixando o sabor puro dos frutos do mar sobressair.
Notas do cozinheiro
- Se as amêijoas ou os mexilhões estiverem arenosos, deixe-os de molho em água fria salgada por 30-60 minutos, depois esfregue e remova as barbas.
- Cozinhe os frutos do mar em etapas: primeiro as amêijoas e os mexilhões, depois as lulas e os camarões, que cozinham rápido, para que tudo fique macio.
- Não adicione queijo a esta massa; o sabor tradicional dos frutos do mar é melhor finalizado com azeite e salsinha.
Sirva com
Sirva com um vinho branco seco, como Falanghina ou Greco di Tufo, e pão crocante para absorver os sucos.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor feito pouco antes de comer. Você pode esfregar e remover as barbas dos frutos do mar e preparar os aromáticos com até 4 horas de antecedência.
