Linguine z owocami morza (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Wymów: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio to jeden z charakterystycznych nadmorskich makaronów Kampanii, podawany w nadmorskich trattoriach od Neapolu po Wybrzeże Amalfi. Nazwa oznacza „linguine ze skały”, odnosząc się do skorupiaków przyczepiających się do skalistego brzegu. Słodkie małże, słone małże, krewetki i kalmary są szybko gotowane z czosnkiem, białym winem i pomidorkami koktajlowymi, a następnie mieszane z makaronem, aby każdy nitka była pokryta lekkim, lśniącym sosem. Smakuje czysto i intensywnie morsko, z wyraźnymi nutami pomidora, czosnku i natki pietruszki.
Linguine z owocami morza (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Wymawiane lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na makaron
Na owoce morza
Na sos
Sposób przygotowania
Zagotuj duży garnek wody i dodaj 1 łyżkę soli morskiej. Gotuj linguine do momentu, gdy będą tuż przed al dente, około 1 minutę krócej niż podano na opakowaniu. Zachowaj 1 szklankę (240 ml) wody z gotowania makaronu, następnie odcedź.
Podczas gdy makaron się gotuje, rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej, szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i chili i smaż, aż staną się aromatyczne, ale nie zbrązowieją, około 1 minuty.
Dodaj małże, małże i białe wino. Przykryj i gotuj na średnio wysokim ogniu, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż muszle się otworzą, 3-5 minut; wyrzuć te, które pozostaną zamknięte.
Wmieszaj kalmary i krewetki. Gotuj, delikatnie mieszając, tylko do momentu, gdy krewetki staną się różowe i zwiną się, a kalmary będą nieprzezroczyste, 1-2 minuty.
Dodaj pomidorki koktajlowe i szczyptę soli. Gotuj, aż pomidory zmiękną i puszczą trochę soku, ale wciąż zachowają kształt, 2-3 minuty.
Dodaj odcedzone linguine i około 1/2 szklanki (120 ml) zachowanej wody z makaronu. Mieszaj na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż makaron dokończy gotowanie, a sos stanie się lśniący i lekko oblepi nitki; dodaj więcej wody z makaronu, jeśli wydaje się suchy.
Zdejmij z ognia. Wmieszaj większość natki pietruszki i skrop odrobiną oliwy z oliwek. Spróbuj i dostosuj sól.
Rozłóż na ciepłe miski, na wierzch nałóż owoce morza i sos z patelni, posyp pozostałą natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
W wersji białej pomiń pomidorki koktajlowe. Zwiększ ilość białego wina do 3/4 szklanki (180 ml) i w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody z makaronu. Zakończ tym samym czosnkiem, chili, natką pietruszki i oliwą z oliwek, pozwalając wydobyć się czystemu smakowi owoców morza.
Uwagi kucharza
- Jeśli małże są piaszczyste, namocz je w zimnej osolonej wodzie przez 30-60 minut, następnie wyszoruj i usuń brodę.
- Gotuj owoce morza etapami: najpierw małże, potem szybko gotujące się kalmary i krewetki, aby wszystko pozostało miękkie.
- Nie dodawaj sera do tego makaronu; tradycyjny smak owoców morza najlepiej podkreśli oliwa z oliwek i natka pietruszki.
Podawaj z
Podawaj z wytrawnym białym winem, takim jak Falanghina lub Greco di Tufo, oraz chrupiącym pieczywem do namaczania soków.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej przygotować tuż przed jedzeniem. Możesz wyszorować i oczyścić skorupiaki oraz przygotować aromaty do 4 godzin wcześniej.
