Linguine cu fructe de mare mixte (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Spune: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio este una dintre pastele marine emblematice din Campania, servită în trattoriile de pe malul mării, de la Napoli până pe Coasta Amalfi. Numele înseamnă „linguine de stâncă”, referindu-se la scoicile care se agață de țărmul stâncos. Scoici dulci, midii sărate, creveți și calamar se gătesc rapid cu usturoi, vin alb și roșii cherry, apoi se amestecă cu pastele astfel încât fiecare fir să fie acoperit cu un sos ușor și lucios. Gustul este curat și intens marin, cu note proaspete de roșii, usturoi și pătrunjel.
Linguine cu fructe de mare mixte (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Pronunțat lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru paste
Pentru fructele de mare
Pentru sos
Metodă
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică și adăugați 1 lingură de sare de mare. Fierbeți linguine până aproape de al dente, cu aproximativ 1 minut mai puțin decât indică pachetul. Păstrați 1 cană (240 ml) din apa de paste, apoi scurgeți.
În timp ce pastele fierb, încălziți 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și largă la foc mediu. Adăugați usturoiul și ardeiul iute și gătiți până devin aromate, dar nu se rumenesc, aproximativ 1 minut.
Adăugați scoicile, midiile și vinul alb. Acoperiți și gătiți la foc mediu-mare, scuturând tigaia ocazional, până se deschid cochiliile, 3-5 minute; aruncați orice cochilie rămasă închisă.
Încorporați calamarul și creveții. Gătiți, amestecând ușor, doar până când creveții devin roz și se răsucesc, iar calamarul devine opac, 1-2 minute.
Adăugați roșiile cherry și un praf de sare. Gătiți până când roșiile se înmoaie și lasă puțin suc, dar încă își păstrează forma, 2-3 minute.
Adăugați linguine scurse și aproximativ 1/2 cană (120 ml) din apa de paste păstrată. Amestecați la foc mediu timp de 1-2 minute, până când pastele termină de gătit și sosul devine lucios și acoperă ușor firele; adăugați mai multă apă de paste dacă pare uscat.
Scoateți de pe foc. Încorporați cea mai mare parte a pătrunjelului și stropiți cu puțin ulei de măsline extra. Gustați și ajustați sarea.
Împărțiți în boluri calde, puneți fructele de mare și sucul din tigaie deasupra și presărați pătrunjelul rămas. Serviți imediat.
Variantă regională: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Pentru versiunea albă, omiteți roșiile cherry. Măriți vinul alb la 3/4 cană (180 ml) și adăugați puțin mai multă apă de paste după necesitate. Finalizați cu același usturoi, ardei iute, pătrunjel și ulei de măsline, lăsând aroma pură de fructe de mare să iasă în evidență.
Notele bucătarului
- Dacă scoicile sau midiile sunt nisipoase, înmuiați-le în apă rece sărată timp de 30-60 de minute, apoi curățați-le și îndepărtați barba.
- Gătiți fructele de mare în etape: mai întâi scoicile și midiile, apoi calamarul și creveții care se gătesc rapid, astfel încât totul să rămână fraged.
- Nu adăugați brânză la aceste paste; aroma tradițională de fructe de mare este cel mai bine finalizată cu ulei de măsline și pătrunjel.
Servește cu
Serviți cu un vin alb sec precum Falanghina sau Greco di Tufo și pâine crocantă pentru a absorbi sucurile.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se face imediat înainte de a fi consumat. Puteți curăța și îndepărta barba fructelor de mare și pregăti aromaticele cu până la 4 ore înainte.
