Linguine met gemengde zeevruchten (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Zeg het: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio is een van de kenmerkende kustpasta's van Campania, geserveerd in zeezijde-trattoria's van Napels tot aan de Amalfikust. De naam betekent 'linguine van de rots', verwijzend naar de schelpdieren die zich aan de rotsachtige kustlijn vastklampen. Zoete venusschelpen, zilte mosselen, garnalen en inktvis worden snel gekookt met knoflook, witte wijn en kerstomaatjes, en vervolgens met pasta gemengd zodat elke sliert bedekt is met een lichte, glanzende saus. Het smaakt schoon en intens marien, met heldere tonen van tomaat, knoflook en peterselie.
Linguine met gemengde zeevruchten (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Uitgesproken als lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de pasta
Voor de zeevruchten
Voor de saus
Bereiding
Breng een grote pan water aan de kook en voeg 1 eetlepel zeezout toe. Kook de linguine tot net niet al dente, ongeveer 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Bewaar 1 cup (240 ml) van het pastawater en giet af.
Terwijl de pasta kookt, verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote, brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak tot ze geurig zijn maar niet bruin, ongeveer 1 minuut.
Voeg de venusschelpen, mosselen en witte wijn toe. Dek af en kook op middelhoog-hoog vuur, af en toe de pan schuddend, tot de schelpen opengaan, 3-5 minuten; gooi de gesloten exemplaren weg.
Roer de inktvis en garnalen erdoor. Kook, voorzichtig roerend, tot de garnalen roze en gekruld zijn en de inktvis ondoorzichtig is, 1-2 minuten.
Voeg de kerstomaatjes en een snufje zout toe. Kook tot de tomaatjes zacht worden en wat sap afgeven maar nog steeds hun vorm behouden, 2-3 minuten.
Voeg de uitgelekte linguine en ongeveer 1/2 cup (120 ml) van het achtergehouden pastawater toe. Schep op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten tot de pasta gaar is en de saus glanzend wordt en de slierten licht bedekt; voeg meer pastawater toe als het droog lijkt.
Haal van het vuur. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en druppel er wat extra olijfolie over. Proef en pas het zout aan.
Verdeel over warme kommen, schep de zeevruchten en het vocht uit de pan erover en bestrooi met de resterende peterselie. Serveer onmiddellijk.
Regionale variant: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Voor de witte versie laat je de kerstomaatjes weg. Verhoog de witte wijn naar 3/4 cup (180 ml) en voeg indien nodig wat meer pastawater toe. Eindig met dezelfde knoflook, chilipeper, peterselie en olijfolie, zodat de pure smaak van zeevruchten naar voren komt.
Notities van de kok
- Als de venusschelpen of mosselen zanderig zijn, week ze dan 30-60 minuten in koud gezouten water, boen ze daarna schoon en verwijder de baardjes.
- Kook de zeevruchten in fasen: eerst de venusschelpen en mosselen, dan de snel gare inktvis en garnalen, zodat alles mals blijft.
- Voeg geen kaas toe aan deze pasta; de traditionele smaak van zeevruchten komt het best tot zijn recht met olijfolie en peterselie.
Lekker bij
Serveer met een droge witte wijn zoals Falanghina of Greco di Tufo, en knapperig brood om de sappen op te deppen.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct na bereiding. Je kunt de schelpdieren tot 4 uur van tevoren schoonboenen en van baardjes ontdoen en de aromaten voorbereiden.
