Linguine ai frutti di mare misti (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Si pronuncia: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Le linguine allo scoglio sono una delle paste costiere più rappresentative della Campania, servite nelle trattorie sul mare da Napoli fino alla Costiera Amalfitana. Il nome significa “linguine dello scoglio”, riferendosi ai frutti di mare che si attaccano alla riva rocciosa. Vongole dolci, cozze salmastre, gamberi e calamari vengono cotti rapidamente con aglio, vino bianco e pomodorini, poi conditi con la pasta in modo che ogni filo sia avvolto da una salsa leggera e lucida. Il sapore è pulito e intensamente marino, con note vivaci di pomodoro, aglio e prezzemolo.
Linguine ai frutti di mare misti (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Pronunciato lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la pasta
Per i frutti di mare
Per la salsa
Procedimento
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente e aggiungete 1 cucchiaio di sale marino. Cuocete le linguine fino a poco prima di al dente, circa 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Tenete da parte 1 tazza (240 ml) dell'acqua di cottura, poi scolate.
Mentre la pasta cuoce, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e capiente a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e il peperoncino e cuocete finché non saranno profumati ma non dorati, circa 1 minuto.
Aggiungete le vongole, le cozze e il vino bianco. Coprite e cuocete a fuoco medio-alto, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché le conchiglie non si apriranno, 3-5 minuti; eliminate quelle che rimangono chiuse.
Unite i calamari e i gamberi. Cuocete, mescolando delicatamente, giusto il tempo perché i gamberi diventino rosa e si arriccino e i calamari diventino opachi, 1-2 minuti.
Aggiungete i pomodorini e un pizzico di sale. Cuocete finché i pomodori non si ammorbidiscono e rilasciano un po' di succo ma mantengono ancora la forma, 2-3 minuti.
Aggiungete le linguine scolate e circa 1/2 tazza (120 ml) dell'acqua di cottura tenuta da parte. Saltate a fuoco medio per 1-2 minuti, finché la pasta non termina la cottura e la salsa diventa lucida e avvolge leggermente i fili; aggiungete altra acqua di cottura se sembra asciutta.
Togliete dal fuoco. Incorporate la maggior parte del prezzemolo e irrorate con un po' di olio d'oliva extra. Assaggiate e regolate di sale.
Dividete in ciotole calde, versate sopra i frutti di mare e il loro sughetto e cospargete con il prezzemolo rimanente. Servite subito.
Variante regionale: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Per la versione in bianco, omettete i pomodorini. Aumentate il vino bianco a 3/4 di tazza (180 ml) e aggiungete un po' più di acqua di cottura secondo necessità. Finite con lo stesso aglio, peperoncino, prezzemolo e olio d'oliva, lasciando che il sapore puro dei frutti di mare emerga.
Note del cuoco
- Se le vongole o le cozze sono sabbiose, mettetele in ammollo in acqua fredda salata per 30-60 minuti, poi spazzolatele e privatele del bisso.
- Cuocete i frutti di mare in fasi: prima vongole e cozze, poi calamari e gamberi che cuociono rapidamente, così tutto rimane tenero.
- Non aggiungete formaggio a questa pasta; il sapore tradizionale dei frutti di mare è migliore se rifinito con olio d'oliva e prezzemolo.
Servi con
Servite con un vino bianco secco come Falanghina o Greco di Tufo, e pane croccante per raccogliere i succhi.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio prepararla appena prima di mangiarla. Potete spazzolare e privare del bisso i frutti di mare e preparare gli aromi fino a 4 ore prima.
