Linguine con mariscos mixtos (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio Se dice: lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
Linguine allo scoglio es una de las pastas costeras más emblemáticas de Campania, servida en trattorias junto al mar desde Nápoles hasta la costa de Amalfi. El nombre significa “linguine de la roca”, en referencia a los mariscos que se adhieren a la orilla rocosa. Almejas dulces, mejillones salobres, camarones y calamares se cocinan rápidamente con ajo, vino blanco y tomates cherry, y luego se mezclan con la pasta para que cada hebra quede cubierta con una salsa ligera y brillante. Sabe limpio e intensamente marino, con notas brillantes de tomate, ajo y perejil.
Linguine con mariscos mixtos (Linguine allo Scoglio)
Linguine allo scoglio
Se pronuncia lin-GWEE-neh AHL-loh SKOHL-yoh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, mariscos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la pasta
Para los mariscos
Para la salsa
Preparación
Ponga a hervir una olla grande de agua a borbotones y añada 1 cucharada de sal marina. Cocine los linguine hasta que estén justo antes de al dente, aproximadamente 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Reserve 1 taza (240 ml) del agua de la pasta y luego escurra.
Mientras se cocina la pasta, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio. Añada el ajo y el chile y cocine hasta que estén fragantes pero no dorados, aproximadamente 1 minuto.
Añada las almejas, los mejillones y el vino blanco. Cubra y cocine a fuego medio-alto, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las conchas se abran, de 3 a 5 minutos; deseche las que permanezcan cerradas.
Incorpore los calamares y los camarones. Cocine, removiendo suavemente, solo hasta que los camarones se vuelvan rosados y se curven y los calamares estén opacos, de 1 a 2 minutos.
Añada los tomates cherry y una pizca de sal. Cocine hasta que los tomates se ablanden y suelten algo de jugo pero aún mantengan su forma, de 2 a 3 minutos.
Añada los linguine escurridos y aproximadamente 1/2 taza (120 ml) del agua de la pasta reservada. Mezcle a fuego medio durante 1 o 2 minutos, hasta que la pasta termine de cocinarse y la salsa se vuelva brillante y cubra ligeramente las hebras; añada más agua de la pasta si parece seca.
Retire del fuego. Incorpore la mayor parte del perejil y rocíe con un poco más de aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sal.
Divida entre tazones calientes, vierta los mariscos y los jugos de la sartén por encima y espolvoree con el perejil restante. Sirva inmediatamente.
Variante regional: Linguine allo Scoglio in Bianco (Linguine allo scoglio in bianco)
Para la versión blanca, omita los tomates cherry. Aumente el vino blanco a 3/4 taza (180 ml) y añada un poco más de agua de la pasta según sea necesario. Termine con el mismo ajo, chile, perejil y aceite de oliva, dejando que el sabor puro de los mariscos se destaque.
Notas del cocinero
- Si las almejas o los mejillones tienen arena, remójelos en agua fría con sal durante 30-60 minutos, luego lávelos y desbárbelos.
- Cocine los mariscos por etapas: primero las almejas y los mejillones, luego los calamares y camarones de cocción rápida, para que todo quede tierno.
- No añada queso a esta pasta; el sabor tradicional de los mariscos se realza mejor con aceite de oliva y perejil.
Servir con
Sirva con un vino blanco seco como Falanghina o Greco di Tufo, y pan crujiente para mojar los jugos.
Preparar con antelación y conservación
Mejor hacerlo justo antes de comer. Puede lavar y desbarbar los mariscos y preparar los aromáticos hasta 4 horas antes.
