Linguine met kreeft (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Zeg het: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice is een feestelijke Italiaanse pasta van malse kreeft, gemengd met lange, slurpbare linguine in een glanzende saus van tomaat en witte wijn. Het hoort bij de kusttafels van Italië, waar zeevruchten eenvoudig worden bereid om hun zoetheid te laten stralen. De saus wordt opgebouwd uit olijfolie, knoflook, een beetje chili, wijn en tomaten, en vervolgens verrijkt met de kreeftenschalen en het vlees. Elke sliert is bedekt met een zilte, licht pittige saus, met stukjes zoete kreeft erdoor. Het voelt luxueus maar blijft gefocust en zuiver van smaak.
Linguine met kreeft (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Uitgesproken als leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, schelpdieren. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de kreeft en saus
Om af te maken
Bereiding
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Dompel de kreeften met de kop vooruit onder, dek af en kook 5 minuten, tot de schalen helderrood zijn. Doe ze in een ijsbad tot ze koel genoeg zijn om te hanteren, verwijder dan het vlees uit de staarten, scharen en knokkels; bewaar de schalen en snijd het vlees in hapklare stukken.
Verhit de olijfolie in een brede koekenpan die groot genoeg is om later de pasta in te doen, op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak tot de knoflook lichtgoud en geurig is, 1–2 minuten. Voeg de kreeftenschalen toe en wentel ze 2 minuten in de olie.
Giet de wijn erbij en laat inkoken tot de helft, ongeveer 2 minuten. Voeg de gehakte tomaten en het water toe, breng zachtjes aan de kook en kook 8–10 minuten, tot de saus enigszins is ingedikt. Verwijder de schalen en knoflook en breng de saus op smaak met zout en zwarte peper.
Kook ondertussen de linguine in gezouten kokend water tot 1 minuut voor al dente. Bewaar 240 ml van het pastawater en giet af.
Voeg het kreeftenvlees toe aan de saus en kook 2 minuten, tot het net gaar en heet is. Voeg de linguine toe en schep om op middelhoog vuur, waarbij je telkens een scheutje pastawater toevoegt, tot de saus glanst en de slierten bedekt, 1–2 minuten.
Haal van het vuur, roer de peterselie erdoor en serveer onmiddellijk.
Regionale variant: Witte kreeftlinguine (Linguine all'astice in bianco)
Laat de gehakte tomaten weg. Voeg na de wijn 120 ml pastawater toe en laat de schalen 5 minuten sudderen; verwijder ze en maak de saus af met 30 g boter, het kreeftenvlees en een beetje geraspte citroenschil. Meng met de linguine en peterselie zoals hierboven.
Notities van de kok
- Vraag de vishandelaar om de kreeften voor je te splitsen als je dat prettig vindt; kook ze slechts tot de schalen rood worden, want ze garen verder in de saus.
- Houd de pasta iets onder al dente voordat je hem mengt; de laatste minuut in de saus laat hem smaak opnemen en al dente worden.
- Gooi de schalen niet weg—ze in de saus laten sudderen geeft het gerecht zijn diepe zeevruchtensmaak.
Lekker bij
Een gekoelde droge witte wijn, zoals Vermentino of Pigato, en knapperig brood voor de saus.
Vooruit maken en bewaren
Het lekkerst direct geserveerd; restjes blijven tot 1 dag in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd met een scheutje water.
