Reggiano-Gemüsetorte (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Aussprache: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
Erbazzone Reggiano ist eine dünne, rustikale herzhafte Torte aus der Provinz Reggio Emilia, traditionell zubereitet mit wildem Blattgemüse oder Mangold, Zwiebeln, Pancetta, Eiern und Parmesan. Sie wird warm oder bei Zimmertemperatur als Antipasto, Snack oder leichte Hauptspeise gegessen, besonders im Frühling, wenn es reichlich Gemüse gibt. Die Füllung ist herzhaft und durch die Zwiebel leicht süß, während der Teig am Rand knusprig und darunter zart bleibt. Der Name kommt von erba, dem Blattgemüse, das sie ausmacht.
Reggiano-Gemüsetorte (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Ausgesprochen er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Olivenöl und kaltes Wasser hinzufügen, dann mischen und kneten, bis der Teig glatt und fest ist, etwa 5 Minuten; einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Das Blattgemüse hineingeben und 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abkühlen, sehr gut ausdrücken und hacken.
Die 2 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Pancetta darin anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist und der Pancetta Fett ausgelassen hat, 6 bis 8 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
Das gehackte Blattgemüse in die Pfanne geben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten braten, um überschüssige Feuchtigkeit zu vertreiben. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Eier, Parmesan, Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unter das abgekühlte Blattgemüse rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Teig in zwei Stücke teilen, etwa zwei Drittel und ein Drittel. Das größere Stück ausrollen und eine 9-Zoll (23 cm) Tarteform damit auslegen, dabei den Rand überstehen lassen.
Die Füllung einlöffeln und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, die Torte bedecken, die Ränder andrücken, um sie zu verschließen, und überschüssigen Teig abschneiden. Ein paar Schlitze in die Oberseite schneiden und mit dem 1 EL Olivenöl bestreichen.
35 bis 40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und der Rand knusprig ist und die Füllung fest ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen einen Löffel Ricotta zur Füllung hinzu, um eine weichere Textur zu erhalten, und fleischlose Versionen lassen einfach die Pancetta weg.
Anmerkungen des Kochs
- Das blanchierte Blattgemüse sehr gut ausdrücken; überschüssiges Wasser macht die Kruste matschig.
- Die Füllung abkühlen lassen, bevor die Eier hinzugefügt werden, damit sie nicht gerinnen.
- Die gebackene Torte 10 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt.
Dazu servieren
Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Glas Lambrusco oder einem frischen Weißwein servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Torte kann bis zu 1 Tag im Voraus gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden; bei 350°F (175°C) 10 Minuten aufwärmen oder bei Zimmertemperatur servieren.
