Linguine cu homar (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Spune: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice este un preparat italian festiv de paste cu homar fraged, amestecat cu linguine lungi și ușor de înfulecat, într-un sos lucios de roșii și vin alb. Face parte din mesele de pe coasta Italiei, unde fructele de mare sunt gătite simplu pentru a le lăsa dulceața să iasă în evidență. Sosul este construit din ulei de măsline, usturoi, puțin chili, vin și roșii, apoi îmbogățit cu carapacele și carnea de homar. Fiecare fir de paste este acoperit cu un sos sărat, ușor picant, cu bucăți de homar dulce. Pare luxos, dar rămâne echilibrat și cu un gust curat.
Linguine cu homar (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Pronunțat leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru homar și sos
Pentru finisare
Metodă
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Scufundați homarii cu capul înainte, acoperiți și gătiți timp de 5 minute, până când carapacele devin roșu aprins. Transferați-i într-o baie de apă cu gheață până se răcesc suficient pentru a fi manipulați, apoi scoateți carnea din cozi, clești și articulații; păstrați carapacele și tăiați carnea în bucăți de o îmbucătură.
Într-o tigaie largă, suficient de mare pentru a ține pastele mai târziu, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul și fulgii de chili și gătiți până când usturoiul devine auriu pal și parfumat, 1–2 minute. Adăugați carapacele de homar și întoarceți-le în ulei timp de 2 minute.
Turnați vinul și fierbeți la foc mic până se reduce la jumătate, aproximativ 2 minute. Adăugați roșiile tocate și apa, aduceți la un fierbere ușoară și gătiți timp de 8–10 minute, până când sosul se îngroașă ușor. Îndepărtați carapacele și usturoiul, apoi condimentați sosul cu sare și piper negru.
Între timp, gătiți linguine în apă sărată clocotită până cu 1 minut înainte de a fi al dente. Păstrați 1 cană (240 ml) din apa de paste, apoi scurgeți.
Adăugați carnea de homar în sos și gătiți timp de 2 minute, până devine doar opacă și fierbinte. Adăugați linguine și amestecați la foc mediu, adăugând apa de paste păstrată câte un strop, până când sosul devine lucios și acoperă firele, 1–2 minute.
Scoateți de pe foc, încorporați pătrunjelul și serviți imediat.
Variantă regională: Linguine cu homar în alb (Linguine all'astice in bianco)
Omiteți roșiile tocate. După adăugarea vinului, adăugați 1/2 cană (120 ml) apă de paste și fierbeți carapacele timp de 5 minute; îndepărtați-le, apoi finisați sosul cu 2 linguri (30 g) unt, carnea de homar și puțină coajă de lămâie rasă. Amestecați cu linguine și pătrunjel ca mai sus.
Notele bucătarului
- Rugați vânzătorul de pește să vă spintece homarii dacă preferați; gătiți-i doar până când carapacele devin roșii, deoarece se vor termina în sos.
- Păstrați pastele ușor subțiate înainte de a le amesteca; minutul final în sos le permite să absoarbă aromă și să ajungă al dente.
- Nu aruncați carapacele — fierberea lor în sos este ceea ce dă preparatului aroma profundă de fructe de mare.
Servește cu
Un vin alb sec răcit, cum ar fi Vermentino sau Pigato, și pâine crocantă pentru sos.
Prepară în avans și păstrare
Se servește cel mai bine imediat; resturile se păstrează la frigider până la 1 zi și se reîncălzesc ușor cu un strop de apă.
