Linguine z homarem (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Wymów: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice to świąteczny włoski makaron z delikatnym homarem podanym z długim, wciągającym linguine w lśniącym sosie pomidorowo-winno-białym. Należy do włoskich nadmorskich stołów, gdzie owoce morza gotuje się prosto, aby wydobyć ich słodycz. Sos powstaje z oliwy z oliwek, czosnku, odrobiny chili, wina i pomidorów, a następnie wzbogacany jest skorupami i mięsem homara. Każda nitka makaronu pokryta jest słonawym, lekko pikantnym sosem, z kawałkami słodkiego homara. Danie wydaje się luksusowe, a jednocześnie pozostaje skupione i czyste w smaku.
Linguine z homarem (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Wymawiane leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na homara i sos
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć homary głową w dół, przykryj i gotuj przez 5 minut, aż skorupy będą jaskrawoczerwone. Przenieś do kąpieli z lodowatą wodą, aż ostygną na tyle, by można je było obsłużyć, następnie wyjmij mięso z ogonów, szczypiec i nóg; zachowaj skorupy i pokrój mięso na kęsy wielkości kęsa.
Na szerokiej patelni wystarczająco dużej, by później pomieścić makaron, rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj czosnek i płatki chili i smaż, aż czosnek będzie bladozłoty i aromatyczny, 1–2 minuty. Dodaj skorupy homara i obracaj je w oleju przez 2 minuty.
Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 2 minuty. Dodaj pomidory i wodę, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Usuń skorupy i czosnek, następnie dopraw sos solą i czarnym pieprzem.
W międzyczasie ugotuj linguine w osolonej wrzącej wodzie, aż 1 minutę przed al dente. Zachowaj 1 szklankę (240 ml) wody z makaronu, następnie odcedź.
Dodaj mięso homara do sosu i gotuj przez 2 minuty, aż będzie ledwo nieprzezroczyste i gorące. Dodaj linguine i mieszaj na średnim ogniu, dodając wodę z makaronu po odrobinie, aż sos będzie lśniący i pokryje nitki makaronu, 1–2 minuty.
Zdejmij z ognia, wmieszaj pietruszkę i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Białe linguine z homarem (Linguine all'astice in bianco)
Pomiń pomidory. Po dodaniu wina dodaj 1/2 szklanki (120 ml) wody z makaronu i gotuj skorupy przez 5 minut; usuń je, następnie dokończ sos z 2 łyżkami (30 g) masła, mięsem homara i odrobiną startej skórki z cytryny. Wymieszaj z linguine i pietruszką jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Poproś sprzedawcę ryb o rozcięcie homarów, jeśli wolisz; gotuj je tylko do momentu, gdy skorupy staną się czerwone, ponieważ dokończą gotowanie w sosie.
- Przed wymieszaniem pozostaw makaron lekko niedogotowany; ostatnia minuta w sosie pozwoli mu wchłonąć smak i osiągnąć al dente.
- Nie wyrzucaj skorup — gotowanie ich w sosie nadaje daniu głęboki smak owoców morza.
Podawaj z
Schłodzone wytrawne białe wino, takie jak Vermentino lub Pigato, oraz chrupiący chleb do sosu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; resztki można przechowywać w lodówce do 1 dnia i delikatnie podgrzać z odrobiną wody.
