Linguine all'astice
Linguine all'astice Si pronuncia: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice è una pasta italiana celebrativa con aragosta tenera condita con linguine lunghe e slurpabili in una salsa lucida al pomodoro e vino bianco. Appartiene alle tavole costiere italiane, dove i frutti di mare sono cucinati semplicemente per lasciare che la loro dolcezza risplenda. La salsa è costruita con olio d'oliva, aglio, un po' di peperoncino, vino e pomodori, poi arricchita dai gusci e dalla polpa dell'aragosta. Ogni filo è avvolto in una salsa salmastra e leggermente piccante, con pezzi di aragosta dolce ovunque. Sembra lussuoso ma rimane focalizzato e dal sapore pulito.
Linguine all'astice
Linguine all'astice
Pronunciato leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'aragosta e la salsa
Per finire
Procedimento
Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua salata. Immergete le aragoste a testa in giù, coprite e cuocete per 5 minuti, finché i gusci non saranno di un rosso brillante. Trasferitele in un bagno di acqua e ghiaccio fino a quando non saranno abbastanza fredde da maneggiare, quindi estraete la polpa dalle code, dalle chele e dagli articoli; conservate i gusci e tagliate la polpa in pezzi da boccone.
In una padella ampia abbastanza da contenere la pasta in seguito, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e i fiocchi di peperoncino e cuocete finché l'aglio non sarà dorato pallido e fragrante, 1–2 minuti. Aggiungete i gusci dell'aragosta e girateli nell'olio per 2 minuti.
Versate il vino e fate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà, circa 2 minuti. Aggiungete i pomodori schiacciati e l'acqua, portate a un leggero bollore e cuocete per 8–10 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Rimuovete i gusci e l'aglio, quindi condite la salsa con sale e pepe nero.
Nel frattempo, cuocete le linguine in acqua salata bollente fino a 1 minuto prima di al dente. Conservate 1 cup (240 ml) dell'acqua di cottura della pasta, quindi scolate.
Aggiungete la polpa dell'aragosta alla salsa e cuocete per 2 minuti, finché non sarà appena opaca e calda. Aggiungete le linguine e saltate a fuoco medio, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta conservata un po' alla volta, finché la salsa non sarà lucida e avvolgerà i fili, 1–2 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo e servite immediatamente.
Variante regionale: Linguine all'astice in bianco (Linguine all'astice in bianco)
Omettere i pomodori schiacciati. Dopo aver aggiunto il vino, aggiungere 1/2 cup (120 ml) di acqua di cottura della pasta e far sobbollire i gusci per 5 minuti; rimuoverli, quindi finire la salsa con 2 tbsp (30 g) di burro, la polpa dell'aragosta e un po' di scorza di limone grattugiata. Condire con le linguine e il prezzemolo come sopra.
Note del cuoco
- Chiedete al pescivendolo di aprire le aragoste per voi se preferite; cuocetele solo finché i gusci non diventano rossi, poiché finiranno di cuocere nella salsa.
- Mantenete la pasta leggermente al dente prima di condirla; l'ultimo minuto nella salsa le permette di assorbire sapore e finire al dente.
- Non gettate i gusci—sobbollirli nella salsa è ciò che dà al piatto il suo profondo sapore di mare.
Servi con
Un vino bianco secco freddo, come Vermentino o Pigato, e pane croccante per la salsa.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire preferibilmente subito; gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 1 giorno e si riscaldano delicatamente con un po' d'acqua.
