Linguine au homard (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Dites : leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice est une pasta italienne de fête, composée de homard tendre mélangé à de longues linguine à slurper dans une sauce brillante à la tomate et au vin blanc. Elle appartient aux tables côtières italiennes, où les fruits de mer sont cuisinés simplement pour laisser briller leur douceur. La sauce est élaborée à partir d'huile d'olive, d'ail, d'un peu de piment, de vin et de tomates, puis enrichie par les carapaces et la chair du homard. Chaque brin est enrobé d'une sauce iodée et légèrement épicée, avec des morceaux de homard sucré. Le plat semble luxueux mais reste net et précis en bouche.
Linguine au homard (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Prononcé leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le homard et la sauce
Pour finir
Méthode
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les homards la tête la première, couvrez et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif. Transférez-les dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés, puis retirez la chair des queues, des pinces et des articulations ; réservez les carapaces et coupez la chair en morceaux de la taille d'une bouchée.
Dans une grande poêle assez large pour contenir les pâtes plus tard, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les flocons de piment et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit blond pâle et parfumé, 1 à 2 minutes. Ajoutez les carapaces de homard et retournez-les dans l'huile pendant 2 minutes.
Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées et l'eau, portez à un frémissement doux et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirez les carapaces et l'ail, puis assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir.
Pendant ce temps, faites cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée jusqu'à 1 minute avant al dente. Réservez 1 tasse (240 ml) de l'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
Ajoutez la chair de homard à la sauce et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste opaque et chaude. Ajoutez les linguine et mélangez à feu moyen, en ajoutant l'eau de cuisson réservée par petites quantités, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe les brins, 1 à 2 minutes.
Retirez du feu, incorporez le persil et servez immédiatement.
Variante régionale : Linguine au homard en blanc (Linguine all'astice in bianco)
Omettez les tomates concassées. Après avoir ajouté le vin, ajoutez 1/2 tasse (120 ml) d'eau de cuisson des pâtes et laissez mijoter les carapaces 5 minutes ; retirez-les, puis terminez la sauce avec 2 c. à soupe (30 g) de beurre, la chair de homard et un peu de zeste de citron râpé. Mélangez avec les linguine et le persil comme ci-dessus.
Notes du cuisinier
- Demandez au poissonnier de fendre les homards pour vous si vous préférez ; faites-les cuire juste jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouges, car ils finiront de cuire dans la sauce.
- Gardez les pâtes légèrement sous-cuites avant de les mélanger ; la dernière minute dans la sauce leur permet d'absorber les saveurs et d'atteindre al dente.
- Ne jetez pas les carapaces : les faire mijoter dans la sauce est ce qui donne au plat sa profonde saveur de fruits de mer.
Servir avec
Un vin blanc sec bien frais, comme le Vermentino ou le Pigato, et du pain croustillant pour saucer.
Préparer à l'avance et conservation
À servir immédiatement ; les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et se réchauffent doucement avec un filet d'eau.
