Linguine com Lagosta (Linguine all'astice)
Linguine all'astice Diga: leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
Linguine all'astice é uma massa italiana festiva de lagosta tenra misturada com linguine longa e saborosa em um molho brilhante de tomate e vinho branco. Pertence às mesas costeiras da Itália, onde os frutos do mar são cozidos de forma simples para deixar sua doçura brilhar. O molho é feito com azeite de oliva, alho, um pouco de pimenta, vinho e tomates, depois enriquecido com as cascas e a carne da lagosta. Cada fio é envolvido por um molho salgado e levemente picante, com pedaços de lagosta doce por toda parte. Parece luxuoso, mas mantém-se focado e de sabor limpo.
Linguine com Lagosta (Linguine all'astice)
Linguine all'astice
Pronuncia-se leen-GWEE-neh ahl-LAH-stee-cheh
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a lagosta e o molho
Para finalizar
Modo de preparo
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em borbulhas. Mergulhe as lagostas de cabeça para baixo, tampe e cozinhe por 5 minutos, até as cascas ficarem vermelho-vivo. Transfira para uma tigela com água e gelo até esfriar o suficiente para manusear, depois retire a carne das caudas, garras e articulações; reserve as cascas e corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida.
Em uma frigideira larga grande o suficiente para acomodar a massa depois, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e os flocos de pimenta e cozinhe até o alho ficar dourado-claro e perfumado, 1–2 minutos. Adicione as cascas de lagosta e mexa-as no azeite por 2 minutos.
Despeje o vinho e cozinhe em fogo brando até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates esmagados e a água, leve a uma fervura suave e cozinhe por 8–10 minutos, até o molho engrossar levemente. Retire as cascas e o alho, depois tempere o molho com sal e pimenta-do-reino.
Enquanto isso, cozinhe a linguine em água fervente salgada até 1 minuto antes de al dente. Reserve 1 xícara (240 ml) da água do cozimento, depois escorra.
Adicione a carne de lagosta ao molho e cozinhe por 2 minutos, até ficar opaca e quente. Adicione a linguine e misture em fogo médio, acrescentando a água reservada aos poucos, até o molho ficar brilhante e envolver os fios, 1–2 minutos.
Retire do fogo, misture a salsa e sirva imediatamente.
Variante regional: Linguine com Lagosta ao Branco (Linguine all'astice in bianco)
Omita os tomates esmagados. Depois de adicionar o vinho, acrescente 1/2 xícara (120 ml) de água do cozimento da massa e cozinhe as cascas por 5 minutos; retire-as, depois finalize o molho com 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, a carne de lagosta e um pouco de raspas de limão. Misture com a linguine e a salsa como acima.
Notas do cozinheiro
- Peça ao peixeiro para abrir as lagostas para você, se preferir; cozinhe-as apenas até as cascas ficarem vermelhas, pois elas terminarão de cozinhar no molho.
- Mantenha a massa ligeiramente subcozida antes de misturar; o minuto final no molho permite que ela absorva sabor e termine al dente.
- Não descarte as cascas — fervê-las no molho é o que dá ao prato seu profundo sabor de frutos do mar.
Sirva com
Um vinho branco seco gelado, como Vermentino ou Pigato, e pão crocante para o molho.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido imediatamente; as sobras duram até 1 dia na geladeira e podem ser reaquecidas delicadamente com um pouco de água.
