Leskovacer Grillfleisch-Eintopf (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица Leskovačka mućkalicaAussprache: mooch-KAH-lee-tsah
Mućkalica stammt aus Leskovac, einer südserbischen Stadt, die für ihre Grillkultur bekannt ist. Auf den Tisch kommt ein dicker, glänzender Eintopf aus gerösteten roten Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Paprikapulver, in dessen Zentrum gewürfeltes gegrilltes Schweinefleisch oder gemischtes Grillfleisch liegt. Der Geschmack ist süß von den Paprika, säuerlich von den Tomaten und sanft scharf von Ljutenica oder Chili, während das Fleisch zart bleibt, weil der Topf geschüttelt und nicht gerührt wird. Es ist eine praktische Möglichkeit, eine Grillrunde – oder deren Reste – in ein Hauptgericht zu verwandeln, und am besten wird es heiß mit warmem Brot serviert.
Leskovacer Grillfleisch-Eintopf (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица, Leskovačka mućkalica
Ausgesprochen mooch-KAH-lee-tsah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Wenn rohes Schweinefleisch verwendet wird, den Nacken mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei starker Hitze oder in einer trockenen Gusseisenpfanne unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten, bis die Außenseite tief gebräunt und das Fleisch gerade gar ist, je nach Dicke etwa 8–10 Minuten pro Seite. 5 Minuten ruhen lassen, dann in 1-inch-Würfel schneiden. Ist das Fleisch bereits gegrillt, einfach würfeln und bereithalten.
Für Paprika, die noch geröstet werden müssen, die Häute über einer Flamme, unter dem Grill oder auf einem heißen Grill schwarz werden lassen. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen; dann die Häute abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen zupfen.
Das Öl in einem breiten, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit etwas Wasser hineingeben und unter regelmäßigem Wenden garen, bis sie völlig weich, tief goldgelb und marmeladig sind, 15–20 Minuten; wenn sie anzusetzen beginnen, in kleinen Spritzern mehr Wasser hinzufügen.
Die Tomaten zu den Zwiebeln geben. Garen, dabei ab und zu im Topf umrühren, bis sie zerfallen und ihr Saft etwa zur Hälfte eingekocht ist, etwa 10 Minuten.
Die Paprikastreifen, das edelsüße Paprikapulver, Ljutenica oder scharfen Chili, Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer und, falls verwendet, die Lorbeerblätter unterheben. Die Mischung 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Paprika die umgebenden Säfte aufnehmen.
Das gewürfelte Fleisch und heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Einmal umrühren, dann die Hitze reduzieren. Ungedeckt ohne viel Bewegung köcheln lassen, dabei den Topf von Zeit zu Zeit schütteln statt zu rühren, bis die Sauce dick und glänzend ist, 20–30 Minuten.
Wenn gewünscht, den Eintopf in eine Ton- oder ofenfeste Form geben und bei 400°F (200°C) 10 Minuten backen, bis er am Rand blubbert. Die Lorbeerblätter entfernen, die Petersilie darüberstreuen und servieren.
Regionale Variante: Mućkalica aus gemischten Grillresten (mućkalica od roštiljskog mesa)
Dies ist die klassische Verwendung für das, was von einem Leskovacer Grillfest übrig bleibt. Etwa 1 1/2 lb (700 g) gemischtes übrig gebliebenes Grillfleisch – Ćevapi, Pljeskavica, Vešalica oder Ražnjići – in mundgerechte Stücke schneiden und anstelle des Schweinenackens verwenden. Den ersten Grillschritt auslassen, das Fleisch hinzufügen, sobald die Paprika und Tomaten weich sind, und dasselbe sanfte Köcheln beibehalten, damit das Fleisch seine Säfte an die Sauce abgibt.
Anmerkungen des Kochs
- Fertig geröstete Paprika verkürzen die Vorbereitung; beim eigenen Rösten die Paprika gründlich schwärzen und dampfen lassen, damit sich die Häute sauber lösen.
- Nachdem das Fleisch hineingegeben wurde, den Topf schütteln statt zu rühren; die Stücke bleiben ganz, was der Sinn hinter dem Namen des Gerichts ist.
- Ein abschließendes Backen im Tontopf, gerade bis die Ränder blubbern, verleiht dem Eintopf ein tieferes Aroma.
Dazu servieren
Mit warmer Lepinja oder knusprigem Landbrot und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Langsam unter Zugabe von etwas Wasser erhitzen; das Aroma verbessert sich nach einer Nacht im Kühlschrank.
