Tocană de carne la grătar din Leskovac (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица Leskovačka mućkalicaSpune: mooch-KAH-lee-tsah
Mućkalica provine din Leskovac, un oraș din sudul Serbiei cunoscut pentru cultura grătarului. Ce ajunge pe masă este o tocană groasă și lucioasă de ardei roșu copt, roșii, ceapă și boia, cu cuburi de porc la grătar sau carne mixtă la grătar în centrul ei. Gustul este dulce datorită ardeilor, acrișor de la roșii și ușor iute de la ljutenica sau chili, în timp ce carnea rămâne fragedă pentru că oala este scuturată, nu amestecată. Este o modalitate practică de a transforma o sesiune de grătar — sau resturile ei — într-un fel principal, și este cel mai bine servită fierbinte cu pâine caldă.
Tocană de carne la grătar din Leskovac (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица, Leskovačka mućkalica
Pronunțat mooch-KAH-lee-tsah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Când folosiți carne de porc crudă, presărați ceafa cu sare și piper. Ardeți-o la foc mare sau într-o tigaie uscată de fontă, întorcând-o după nevoie, până când exteriorul este bine rumenit și carnea este doar gătită, aproximativ 8–10 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Lăsați-o să stea 5 minute, apoi tăiați-o în cuburi de 1 inch. Dacă carnea este deja la grătar, doar tăiați-o în cuburi și țineți-o pregătită.
Pentru ardeii care încă trebuie copți, înnegriți cojile pe flacără, sub grill sau pe un grătar încins. Mutați-i într-un bol, acoperiți și lăsați 10 minute; apoi îndepărtați cojile, scoateți semințele și rupeți pulpa în fâșii late.
Încălziți uleiul într-o oală largă și grea sau într-o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați ceapa cu puțină apă și gătiți, întorcând-o regulat, până când este complet moale, aurie închis și dulce, 15–20 minute; adăugați mai multă apă în stropi mici dacă începe să se prindă.
Puneți roșiile împreună cu ceapa. Gătiți-le, mișcându-le din când în când în oală, până când se descompun și sucurile lor s-au redus la aproximativ jumătate, circa 10 minute.
Încorporați fâșiile de ardei, boiaua dulce, ljutenica sau ardeiul iute, usturoiul, sarea, piperul negru și frunzele de dafin, dacă folosiți. Lăsați amestecul să bolborosească ușor timp de 5 minute, astfel încât ardeii să preia sucurile din jur.
Adăugați carnea tăiată în cuburi și apa fierbinte sau supa. Amestecați o dată pentru a combina, apoi reduceți focul. Fierbeți la foc mic, fără să amestecați prea mult, scuturând oala din când în când în loc să amestecați, până când sosul este gros și lucios, 20–30 minute.
Dacă doriți, turnați tocană într-un vas de lut sau rezistent la cuptor și coaceți la 400°F (200°C) timp de 10 minute, până când bolborosește pe margini. Scoateți frunzele de dafin, presărați pătrunjelul și serviți.
Variantă regională: Mućkalica din resturi de grătar mixt (mućkalica od roštiljskog mesa)
Aceasta este utilizarea clasică pentru ce rămâne dintr-un festin la grătar din Leskovac. Folosiți aproximativ 1 1/2 lb (700 g) de carne mixtă la grătar rămasă — ćevapi, pljeskavica, vešalica sau ražnjići — tăiată în bucăți de o îmbucătură în locul ceafei de porc. Omiteți primul pas de grătar, adăugați carnea după ce ardeii și roșiile s-au înmuiat și păstrați același foc mic blând, astfel încât carnea să-și dea sucurile în sos.
Notele bucătarului
- Ardeii copți gata pregătiți reduc timpul de pregătire; când îi coaceți singuri, înnegriți-i bine și lăsați-i să aburească pentru ca cojile să se desprindă curat.
- După ce adăugați carnea, scuturați oala în loc să amestecați; bucățile rămân întregi, ceea ce stă la baza numelui felului de mâncare.
- O coacere finală într-un vas de lut, doar până când marginile bolborosesc, dă tocană un gust mai profund.
Servește cu
Serviți cu lepinja caldă sau pâine țărănească crocantă, alături de o salată simplă de roșii și ceapă.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați acoperit la frigider până la 3 zile. Reîncălziți încet, adăugând puțină apă; gustul se îmbunătățește după o noapte la frigider.
