Leskovac stoofpot van gegrild vlees (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица Leskovačka mućkalicaZeg het: mooch-KAH-lee-tsah
Mućkalica komt uit Leskovac, een Zuid-Servische stad die bekendstaat om haar grillcultuur. Wat op tafel komt, is een dikke, glanzende stoofpot van geroosterde rode paprika's, tomaten, uien en paprikapoeder, met in blokjes gesneden gegrild varkensvlees of gemengd grillvlees in het midden. De smaak is zoet van de paprika's, friszuur van de tomaten en licht heet van ljutenica of chili, terwijl het vlees mals blijft doordat de pot wordt geschud en niet geroerd. Het is een praktische manier om een grillsessie—of de restjes ervan—om te toveren tot een hoofdgerecht, en het smaakt het best heet met warm brood.
Leskovac stoofpot van gegrild vlees (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица, Leskovačka mućkalica
Uitgesproken als mooch-KAH-lee-tsah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 40 min
- Kooktijd
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Wanneer je rauw varkensvlees gebruikt, bestrooi de nek met zout en peper. Schroe het op hoog vuur of in een droge gietijzeren pan, af en toe kerend, tot de buitenkant diepbruin is en het vlees net gaar, ongeveer 8–10 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat het 5 minuten staan en snijd het dan in blokjes van 1 inch. Als het vlees al gegrild is, snijd het dan gewoon in blokjes en houd het klaar.
Voor paprika's die nog geroosterd moeten worden, zwart de schillen boven een vlam, onder een grill of op een hete barbecue. Doe ze in een kom, dek af en laat 10 minuten staan; trek dan de schillen eraf, verwijder de zaadjes en scheur het vruchtvlees in brede repen.
Verwarm de olie in een brede, zware pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien met een beetje water toe en kook ze, regelmatig kerend, tot ze volledig zacht, diep goudgeel en jammy zijn, 15–20 minuten; voeg meer water in kleine scheutjes toe als ze dreigen aan te bakken.
Doe de tomaten bij de uien. Kook ze, af en toe door de pan bewegend, tot ze inzakken en hun sappen ongeveer halveren, ongeveer 10 minuten.
Schep de paprikarepen, zoet paprikapoeder, ljutenica of hete chili, knoflook, zout, zwarte peper en laurierblaadjes erdoor, indien gebruikt. Laat het mengsel 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de paprika's de omringende sappen opnemen.
Voeg het in blokjes gesneden vlees en heet water of bouillon toe. Roer één keer om te mengen en verlaag dan het vuur. Laat onafgedekt sudderen zonder veel beweging, schud de pot af en toe in plaats van te roeren, tot de saus dik en glanzend is, 20–30 minuten.
Als je wilt, schep de stoofpot in een aardewerken of ovenvaste schaal en bak op 400°F (200°C) gedurende 10 minuten, tot het rond de rand borrelt. Verwijder de laurierblaadjes, strooi de peterselie erover en serveer.
Regionale variant: Mućkalica van overgebleven gemengde grill (mućkalica od roštiljskog mesa)
Dit is het klassieke gebruik voor wat overblijft van een Leskovac-grillfeest. Gebruik ongeveer 1 1/2 lb (700 g) gemengd overgebleven gegrild vlees—ćevapi, pljeskavica, vešalica of ražnjići—in hapklare stukken in plaats van de varkensnek. Sla de eerste grilstap over, voeg het vlees toe zodra de paprika's en tomaten zacht zijn geworden, en houd hetzelfde zachte sudderen aan zodat het vlees zijn sappen aan de saus afgeeft.
Notities van de kok
- Kant-en-klare geroosterde paprika's verkorten de voorbereiding; als je ze zelf roostert, zwart ze dan grondig en laat ze stomen zodat de schillen er schoon afkomen.
- Nadat het vlees erbij is gegaan, schud de pot in plaats van te roeren; de stukken blijven heel, wat de bedoeling is achter de naam van het gerecht.
- Een laatste bak in een aardewerken pot, net tot de randen borrelen, geeft de stoofpot een diepere smaak.
Lekker bij
Serveer met warme lepinja of knapperig boerenbrood, naast een eenvoudige salade van tomaat en ui.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm langzaam op, met een beetje water erbij; de smaak verbetert na een nacht in de koelkast.
