Ensopado de Carne Grelhada de Leskovac (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица Leskovačka mućkalicaDiga: mooch-KAH-lee-tsah
Mućkalica vem de Leskovac, uma cidade no sul da Sérvia conhecida por sua cultura de churrasco. O que chega à mesa é um ensopado espesso e brilhante de pimentões vermelhos assados, tomates, cebolas e páprica, com carne de porco grelhada em cubos ou carne mista grelhada no centro. O sabor é doce dos pimentões, levemente ácido dos tomates e suavemente picante da ljutenica ou pimenta, enquanto a carne permanece macia porque a panela é sacudida, não mexida. É uma forma prática de transformar uma sessão de churrasco — ou suas sobras — em um prato principal, e é melhor servido quente com pão morno.
Ensopado de Carne Grelhada de Leskovac (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица, Leskovačka mućkalica
Pronuncia-se mooch-KAH-lee-tsah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Ao usar carne de porco crua, salpique o pescoço com sal e pimenta. Doure-o em fogo alto ou em uma frigideira de ferro fundido seca, virando conforme necessário, até que o exterior esteja bem dourado e a carne esteja no ponto, aproximadamente 8–10 minutos por lado, dependendo da espessura. Deixe descansar por 5 minutos, depois corte em cubos de 1 polegada. Se a carne já estiver grelhada, basta cortá-la em cubos e deixá-la pronta.
Para pimentões que ainda precisam ser assados, queime as peles sobre uma chama, sob o grill ou em uma grelha quente. Transfira-os para uma tigela, cubra e deixe por 10 minutos; depois retire as peles, remova as sementes e rasgue a polpa em tiras largas.
Aqueça o óleo em uma panela larga e pesada ou frigideira funda em fogo médio. Adicione as cebolas com um pouco de água e cozinhe, mexendo regularmente, até que estejam completamente macias, bem douradas e caramelizadas, 15–20 minutos; adicione mais água em pequenos jatos se começarem a grudar.
Coloque os tomates junto com as cebolas. Cozinhe-os, mexendo de vez em quando, até que se desfaçam e seus sucos tenham reduzido aproximadamente pela metade, cerca de 10 minutos.
Incorpore as tiras de pimentão, a páprica doce, a ljutenica ou pimenta picante, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e as folhas de louro, se estiver usando. Deixe a mistura borbulhar suavemente por 5 minutos para que os pimentões absorvam os sucos ao redor.
Adicione a carne em cubos e a água quente ou caldo. Dê uma mexida para misturar, depois reduza o fogo. Cozinhe sem tampa, sem mexer muito, sacudindo a panela de vez em quando em vez de mexer, até que o molho esteja espesso e brilhante, 20–30 minutos.
Se quiser, transfira o ensopado para uma panela de barro ou refratária e asse a 400°F (200°C) por 10 minutos, até que borbulhe nas bordas. Retire as folhas de louro, salpique a salsinha e sirva.
Variante regional: Mućkalica de sobras de churrasco misto (mućkalica od roštiljskog mesa)
Este é o uso clássico para o que sobra de um banquete de churrasco de Leskovac. Use cerca de 1 1/2 lb (700 g) de carnes grelhadas mistas — ćevapi, pljeskavica, vešalica ou ražnjići — cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida no lugar do pescoço de porco. Omita a primeira etapa de grelhar, adicione a carne depois que os pimentões e tomates amolecerem, e mantenha o mesmo cozimento suave para que a carne libere seus sucos no molho.
Notas do cozinheiro
- Pimentões já assados reduzem o preparo; ao assar os seus próprios, queime-os bem e deixe-os cozinhar no vapor para que as peles saiam facilmente.
- Depois que a carne entra, sacuda a panela em vez de mexer; os pedaços permanecem inteiros, o que é o ponto central por trás do nome do prato.
- Um cozimento final em panela de barro, apenas até as bordas borbulharem, dá ao ensopado um sabor mais profundo.
Sirva com
Sirva com lepinja morna ou pão rústico ao lado de uma salada simples de tomate e cebola.
Antecipe e armazenamento
Armazene coberto na geladeira por até 3 dias. Reaqueça lentamente, adicionando um pouco de água; o sabor melhora depois de uma noite na geladeira.
