Gulasz z grilla z Leskovaca (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица Leskovačka mućkalicaWymów: mooch-KAH-lee-tsah
Mućkalica pochodzi z Leskovaca, miasta w południowej Serbii znanego z kultury grillowania. Na stół trafia gęsty, błyszczący gulasz z pieczonych czerwonych papryk, pomidorów, cebuli i papryki, z kawałkami grillowanej wieprzowiny lub mieszanego mięsa z grilla w środku. Smak jest słodki od papryk, kwaskowaty od pomidorów i lekko ostry od ljutenicy lub chili, a mięso pozostaje delikatne, ponieważ garnek się potrząsa, a nie miesza. To praktyczny sposób, aby zamienić sesję grillową – lub jej resztki – w danie główne, które najlepiej podawać gorące z ciepłym pieczywem.
Gulasz z grilla z Leskovaca (Mućkalica)
Лесковачка мућкалица, Leskovačka mućkalica
Wymawiane mooch-KAH-lee-tsah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Jeśli używasz surowej wieprzowiny, posyp karkówkę solą i pieprzem. Zrumień ją na dużym ogniu lub na suchej patelni żeliwnej, obracając w razie potrzeby, aż zewnętrzna strona będzie mocno brązowa, a mięso ledwo ugotowane, około 8–10 minut z każdej strony w zależności od grubości. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój w kostkę o boku 1 cala. Jeśli mięso jest już grillowane, po prostu pokrój je w kostkę i odłóż.
Jeśli papryki wymagają jeszcze upieczenia, przypal skórki nad ogniem, pod grillem lub na gorącym grillu. Przełóż je do miski, przykryj i pozostaw na 10 minut; następnie zdejmij skórki, usuń nasiona i podziel miąższ na szerokie paski.
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę z odrobiną wody i gotuj, mieszając regularnie, aż będzie całkowicie miękka, głęboko złota i skarmelizowana, 15–20 minut; jeśli zacznie przywierać, dolewaj wodę małymi porcjami.
Dodaj pomidory do cebuli. Gotuj je, od czasu do czasu mieszając, aż się rozpadną, a ich sok odparuje mniej więcej o połowę, około 10 minut.
Wmieszaj paski papryki, słodką paprykę, ljutenicę lub ostrą papryczkę chili, czosnek, sól, czarny pieprz i liście laurowe, jeśli ich używasz. Pozwól mieszaninie delikatnie bulgotać przez 5 minut, aby papryki nasiąknęły otaczającym sosem.
Dodaj pokrojone w kostkę mięso i gorącą wodę lub bulion. Wymieszaj raz, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj bez przykrycia, nie mieszając zbyt często, od czasu do czasu potrząsając garnkiem zamiast mieszania, aż sos będzie gęsty i błyszczący, 20–30 minut.
Jeśli chcesz, przełóż gulasz do glinianego lub żaroodpornego naczynia i piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 10 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach. Wyjmij liście laurowe, posyp natką pietruszki i podawaj.
Wariant regionalny: Mućkalica z resztek grilla (mućkalica od roštiljskog mesa)
To klasyczne wykorzystanie tego, co pozostaje po grillowej uczcie w Leskovacu. Użyj około 1 1/2 funta (700 g) mieszanych resztek grillowanych mięs – ćevapi, pljeskavica, vešalica lub ražnjići – pokrojonych na kęsy w miejsce karkówki. Pomiń pierwszy etap grillowania, dodaj mięso, gdy papryki i pomidory zmiękną, i utrzymuj to samo delikatne gotowanie, aby mięso oddało soki sosowi.
Uwagi kucharza
- Gotowe pieczone papryki skracają czas przygotowania; jeśli pieczesz własne, przypal je dokładnie i pozwól im parować, aby skórki łatwo odchodziły.
- Po dodaniu mięsa potrząsaj garnkiem zamiast mieszać; kawałki pozostają całe, co jest sednem nazwy dania.
- Końcowe pieczenie w glinianym garnku, tylko do momentu, gdy brzegi zaczną bulgotać, nadaje gulaszowi głębszy smak.
Podawaj z
Podawaj z ciepłą lepinją lub chrupiącym chlebem wiejskim w towarzystwie prostej sałatki z pomidorów i cebuli.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj przykryte w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli, dodając odrobinę wody; smak poprawia się po nocy w lodówce.
