Kartoffelknödel mit Pflaumenmus (Gomboce)
Гомбоце GomboceAussprache: GOM-bo-tseh
Gomboce sind weiche Kartoffelknödel aus der serbischen Region Vojvodina, insbesondere aus dem Banat, wo sie ein beliebtes Hausrezept sind. Ein zarter Teig aus Kartoffelpüree, Ei und Mehl umhüllt einen Löffel dickes Pflaumenmus; die Knödel werden gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, dann in in Butter gerösteten Semmelbröseln gewälzt und mit Puderzucker bestäubt. Sie schmecken nach süßen Früchten, gerösteten Bröseln und sanfter Kartoffel und schmecken am besten warm, solange sie noch fluffig sind. Sonntagsessen und Familienfeiern in der Region enden meist mit einer Schüssel davon.
Kartoffelknödel mit Pflaumenmus (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Ausgesprochen GOM-bo-tseh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung und Panade
Zubereitung
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, 20–25 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind, dann pellen.
Die warmen Kartoffeln fein zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Auf lauwarm abkühlen lassen, damit das Ei nicht stockt, dann Ei und Salz unterrühren.
Das Mehl nach und nach zugeben, zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen, bis ein weicher, kaum klebriger Teig entsteht, der zusammenhält. Sobald er zusammenhält, aufhören und nicht kneten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig in 4 Stücke teilen und jedes zu einer Rolle von etwa 2,5 cm Dicke formen. In 16–20 gleich große Stücke schneiden.
Jedes Stück zu einer kleinen Scheibe flach drücken, einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte geben und die Ränder fest zusammendrücken, um eine glatte Kugel zu formen. Jede Kugel leicht in Mehl wälzen.
Einen großen Topf Salzwasser sanft zum Sieden bringen. Die Knödel nach und nach hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2–3 Minuten sieden lassen und einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Semmelbrösel zugeben und unter ständigem Rühren goldbraun und duftend rösten, 3–4 Minuten.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in den heißen Bröseln wälzen. Sofort mit Puderzucker bestäubt servieren.
Regionale Variante: Pflaumenknödel (Gomboce sa šljivama)
Anstelle von Mus kleine feste Pflaumen verwenden, halbieren und entsteinen und jede Hälfte in Zimtzucker wälzen. Den Teig um eine ganze Pflaumenhälfte (oder eine ganze kleine Pflaume) wickeln, sorgfältig verschließen und wie oben sieden. Die abgetropften Knödel in Semmelbröseln wälzen, die mit 1/2 TL Zimt geröstet wurden, und mit Zimtzucker statt mit einfachem Puderzucker bestäubt servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig so weich wie möglich halten und nur minimal bearbeiten, sonst werden die Knödel schwer und zäh.
- Dickes, gut geliertes Mus verwenden; dünnflüssiges Mus läuft ins Wasser und hinterlässt hohle Knödel.
- Den Topf nie stark kochen lassen; sanftes Sieden hält die Knödel ganz.
Dazu servieren
Warm servieren, mit Puderzucker bestäubt, dazu starker Kaffee oder ein kleines Glas Rakija.
Vorbereiten und Aufbewahren
Geformte rohe Knödel können auf einem Tablett eingefroren und gefroren gekocht werden, wobei sich die Garzeit um ein bis zwei Minuten verlängert. Panierte Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank und lassen sich am besten in einer gebutterten Pfanne aufwärmen.
