Libanesische Sesambrotringe (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimAussprache: kah-AK bee sim-SIM
Ka'ak bi simsim sind die zähen Sesambrotringe, die an jeder libanesischen Straßenecke duften und von morgens bis spät von Wagen und Bäckereien verkauft werden. Der Teig ist einfach – Mehl, Hefe, Wasser, Olivenöl –, aber jeder Ring wird in eine dünne Mehlpaste getaucht und in eine dicke Schicht Sesamkörner gedrückt, bevor er gebacken wird. Das Ergebnis ist eine knusprige, nussige Kruste über einer weichen, leicht dichten Krume mit einer leichten Süße, die ihn pur genauso gut macht wie aufgeschnitten und mit Za'atar, Labneh oder Falafel gefüllt.
Libanesische Sesambrotringe (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Ausgesprochen kah-AK bee sim-SIM
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 18 Min.
- Gesamt
- 43 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sesam. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Ummantelung
Zubereitung
Die 4 Tassen (500 g) Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Das warme Wasser und das Olivenöl eingießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und beim Drücken mit dem Finger langsam zurückfedert.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche aufgegangen aussieht.
In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und hellgolden sind, dann auf einen Teller zum Abkühlen geben. Die 3 EL (25 g) Mehl mit den 6 EL (90 ml) Wasser zu einer dünnen, glatten Paste verrühren und in eine flache Schale gießen.
Den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Stücke teilen (je etwa 3 1/3 oz / 95 g). Jedes Stück zu einem Seil von etwa 12 Zoll (30 cm) Länge und 3/4 Zoll (2 cm) Dicke ausrollen.
Die Enden jedes Seils zusammenbringen, um einen Ring zu formen, und die Naht fest zusammendrücken. Den Ring in die Mehlpaste tauchen, abtropfen lassen und dann in die Sesamkörner drücken, dabei wenden, sodass die gesamte Oberfläche dick bedeckt ist.
Die Ringe auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit 2 Zoll (5 cm) Abstand, und 20–30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 400°F (200°C) vorheizt.
15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und die Sesamkörner geröstet duften; die Ringe sollten hohl klingen, wenn man von unten klopft. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Regionale Varianten
Manche Bäcker fügen einen Schuss Milch oder einen Löffel Joghurt für eine weichere Krume hinzu, und in Jerusalem wird derselbe Teig zu langen ovalen ka'ak al-Quds mit einem weiten Loch geformt. Der Name ka'ak umfasst auch ka'ak bi ma'moul, Grießkekse mit Dattelfüllung – ein völlig anderes Süßgebäck.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Jeden Ring direkt vor dem Wälzen in Sesam in die Mehlpaste tauchen – die Paste sorgt dafür, dass die Körner haften und nicht abfallen.
- Die Ringe herausnehmen, sobald sie tief goldbraun sind; eine Minute zu lange macht sie hart statt zäh.
- Wenn der Teig beim Ausrollen zurückspringt, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann weiterrollen.
Dazu servieren
Aufgeschnitten und gefüllt mit Za'atar und Olivenöl, Labneh, Weißkäse oder Falafel mit Gurken und Tomaten; dazu starker Tee oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag; in einem Ofen bei 350°F (175°C) 5 Minuten aufbacken. Gebackene Ringe bis zu 1 Monat einfrieren und gefroren aufwärmen.
