Hähnchen-Paprika-Eintopf (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltAussprache: PEE-leh-chee PER-kelt
Perkelt ist ein wohltuender Eintopf aus der Vojvodina, bei dem Hähnchen langsam mit Zwiebeln, edelsüßem Paprika, grüner Paprika und Tomaten geschmort wird, bis die Sauce glänzend und duftend ist. Es ist ein Alltagsgericht in serbischen Haushalten, besonders in den nördlichen Ebenen, wo ungarische und serbische Küche aufeinandertreffen. Der Paprika verleiht ihm eine warme rote Farbe statt Schärfe, während das Hähnchen in der reichhaltigen, leicht süßen Sauce zart bleibt. Servieren Sie es mit Nudeln, Kartoffelpüree oder Brot, um jeden Tropfen aufzusaugen.
Hähnchen-Paprika-Eintopf (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Ausgesprochen PEE-leh-chee PER-kelt
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zubereitung
Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind. Den Knoblauch und die grüne Paprika unterrühren und weitere 3 Minuten kochen, bis die Paprika weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen und das edelsüße Paprikapulver und das scharfe Paprikapulver, falls verwendet, 30 Sekunden lang unterrühren; das Paprikapulver sollte duften, aber nicht anbrennen. Das Hähnchen hinzufügen und wenden, bis jedes Stück mit der roten Gewürzmischung überzogen ist.
Bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und die Tomaten, das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und die Brühe hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen und dabei alles vom Boden loskratzen.
Abdecken und sanft 35–40 Minuten köcheln lassen, alle 10 Minuten umrühren, bis das Hähnchen gabelzart ist und die Sauce zu einem glänzenden Eintopf eingedickt ist. Wenn es trocken aussieht, einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Die Petersilie unterrühren, den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird.
In warme Schalen löffeln und mit kleinen Nudeln, Kartoffelpüree oder Brot servieren.
Regionale Variante: Schweine-Perkelt (Svinjski perkelt)
Ersetzen Sie das Hähnchen durch 2 lb (900 g) Schweineschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten. Braten Sie das Schweinefleisch nach den Zwiebeln im Schmalz an, fügen Sie dann das Paprikapulver, die Tomaten, die grüne Paprika und 1½ Tassen (360 ml) Brühe hinzu. Abdecken und 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch gabelzart und die Sauce dick ist.
Anmerkungen des Kochs
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, wenn Sie das Paprikapulver hinzufügen, damit es sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen, was den Eintopf bitter machen kann.
- Hähnchenschenkel bleiben beim sanften Köcheln saftig; wenn Sie Brustfleisch verwenden, verkürzen Sie die Garzeit etwas und prüfen Sie frühzeitig.
- Der Eintopf dickt beim Stehen ein, daher verdünnen Sie Reste beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Wasser.
Dazu servieren
Kleine Nudeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Brot, dazu ein einfacher Gurken- oder Kohlsalat.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren; beim Aufwärmen sanft mit einem Schuss Brühe oder Wasser erhitzen.
