Gemischte Grillplatte aus Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз Leskovački vozAussprache: les-KOH-vahch-kee VOHZ
Leskovački voz, „der Zug aus Leskovac“, ist das Paradestück des gemischten Grills aus dem Barbecue-Herzland Südserbiens. Ein langes Holzbrett wird mit warmem Fladenbrot ausgelegt und Wagen für Wagen mit Ćevapi, einer Pljeskavica, Schweinenackensteaks und Würstchen beladen, alles über Holzkohle gegrillt. Dazu kommen Kajmak, Ajvar und rohe Zwiebeln, und es duftet nach Rauch und süßem Paprika. Das Fleisch ist saftig mit verkohlten Rändern, das Brot saugt die Säfte auf, und alle essen von demselben Brett – serbische Gastfreundschaft in ihrer großzügigsten Form.
Gemischte Grillplatte aus Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз, Leskovački voz
Ausgesprochen les-KOH-vahch-kee VOHZ
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Ćevapi und Pljeskavica
Für den Grill
Zum Servieren
Zubereitung
Rinderhack, Schweinehack, geriebene Zwiebel, Knoblauch, 1 1/2 TL Salz, Pfeffer, Natron und Mineralwasser in eine große Schüssel geben. Etwa 5 Minuten kräftig kneten, bis die Mischung klebrig ist und sich sauber von den Seiten löst, dann abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Mit feuchten Händen zwei Drittel der Fleischmischung zu 12 fingerdicken Ćevapi formen, jeweils etwa 8 cm (3 Zoll) lang, und den Rest zu einer Pljeskavica von etwa 1,5 cm (1/2 Zoll) Dicke drücken. Bis zum Grillen kalt halten.
Die Schweinenackensteaks trocken tupfen, mit dem 1 EL Öl einreiben und mit dem restlichen 1 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. Die eingestochenen Würstchen, Paprikahälften und Tomatenhälften auf einem Tablett bereitstellen.
Einen Holzkohlegrill oder eine schwere Grillpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis er leicht raucht, dann die Grillroste mit Öl bestreichen. Die Schweinenackensteaks 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie tief gebräunt sind und klare Grillstreifen haben und gerade durchgegart sind, dann zum Ruhen beiseitelegen.
Die Würstchen 10–12 Minuten grillen, dabei oft wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und fest anzufassen sind. Die Paprika und Tomaten mit der Schnittseite nach unten 8–10 Minuten grillen, bis sie weich sind und an den Rändern Blasen werfen, und beiseitelegen.
Die Ćevapi 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie dunkelgolden und beim Drücken federnd sind, und die Pljeskavica 5–6 Minuten pro Seite, bis sie außen verkohlt und innen saftig ist. Alles, sobald es vom Grill kommt, auf eine warme Platte legen.
Die Fladenbrote etwa 30 Sekunden pro Seite auf dem Grill erwärmen, bis sie weich und an den Rändern leicht getoastet sind.
Ein großes Holzbrett oder eine Platte mit den Fladenbroten auslegen und die Ćevapi, Pljeskavica, Schweinenackensteaks, Würstchen, Paprika und Tomaten darauf anhäufen. Kajmak und Ajvar darüber löffeln, mit geschnittenen Zwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Grillhäuser fügen der Platte Hähnchenfilets, Schweinerippchen oder ein Lammkotelett hinzu, und im Sommer werden Paprika und Tomaten direkt neben dem Fleisch gegrillt. Zu Hause erzielt eine schwere Gusseisen-Grillpfanne gute Ergebnisse, wenn keine Holzkohle zur Verfügung steht.
Anmerkungen des Kochs
- Die Fleischmischung mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Ćevapi zusammenhalten und auf dem Grill saftig bleiben.
- Den Grill auf gleichmäßiger mittelhoher Hitze halten: Ist er zu heiß, verkohlen Würstchen und Pljeskavica, bevor die Mitte gar ist; ist er zu kühl, dämpft das Fleisch, statt anzubraten.
- Das Brett und die Fladenbrote vor dem Belegen mit dem Fleisch erwärmen, damit das Brot die Säfte aufsaugt, ohne durchzuweichen.
Dazu servieren
Warmes Fladenbrot, geschnittene rohe Zwiebeln, Kajmak und Ajvar, dazu ein kaltes Bier oder ein Glas Prokupac-Rotwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Ćevapi-Mischung kann bis zu 24 Stunden im Voraus gemischt und gekühlt werden; die Fleischstücke kurz vor dem Servieren formen und grillen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in einer heißen Pfanne gut aufwärmen.
