Algerischer Kichererbsen-Flan (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaAussprache: ka-ran-TEE-kah
Karantika ist ein beliebtes algerisches Streetfood aus Oran: ein goldener, puddingartiger Flan aus Kichererbsenmehl, Wasser, Öl und Kreuzkümmel. In einer heißen Pfanne gebacken, bis die Oberfläche Blasen wirft und die Ränder knusprig sind, wird er in weiche Quadrate geschnitten und mit Harissa und einer Prise Kreuzkümmel in eine frische Baguette gefüllt. Nussig, herzhaft und dezent scharf ist er günstig, sättigend und völlig frei von Ei und Milchprodukten, weshalb er ein beliebter Snack auf Märkten und an Strandständen bleibt.
Algerischer Kichererbsen-Flan (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Ausgesprochen ka-ran-TEE-kah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Flan
Zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Das Öl in eine Metallbackform von 9x13 Zoll (23x33 cm) gießen und 5-8 Minuten in den heizenden Ofen stellen, bis das Öl sehr heiß, aber nicht rauchend ist.
In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl, Salz und Kreuzkümmel verquirlen. Langsam das Wasser einrühren, bis der Teig völlig glatt und von der Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs ist.
Die heiße Form vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Den Teig in einem gleichmäßigen Strahl in das heiße Öl gießen; er wird an den Rändern zischen. Die Form zurück in den Ofen stellen.
40-50 Minuten backen, ohne die Tür in den ersten 30 Minuten zu öffnen, bis die Oberfläche tief goldbraun, die Ränder knusprig sind und sich ablösen und ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt.
Die Karantika 10 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden. Die Baguettestücke aufschneiden, mit Harissa bestreichen, ein oder zwei warme Quadrate hineinlegen und mit mehr Kreuzkümmel bestreuen. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Straßenverkäufer parfümieren den Teig mit etwas Harissa in der Mischung; andere bestreuen ihn vor dem Servieren mit extra Kreuzkümmel und Salz.
Anmerkungen des Kochs
- Das Kichererbsenmehl sieben und das Wasser nach und nach einrühren, um Klumpen zu vermeiden; eine Ruhezeit von 10 Minuten vor dem Backen verbessert die Textur.
- Eine Metallbackform verwenden, keine Glasform, damit das heiße Öl sie nicht zerspringen lässt.
- Für die knusprigsten Ränder den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht öffnen.
Dazu servieren
Traditionell in eine aufgeschnittene Baguette mit Harissa und extra Kreuzkümmel gefüllt; manchmal genießt man ihn mit einem Glas Lben (Buttermilch).
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten warm gegessen; Quadrate in einer trockenen Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Der gebackene Flan hält sich 2 Tage im Kühlschrank.
