Gegrilltes Peri-Peri-Hähnchen (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender Aussprache: PEH-ree PEH-ree HOON-der
Peri-Peri-Hähnchen ist Südafrikas beliebtestes am Feuer gegartes Geflügel: ein ganzes Hähnchen, flach gedrückt, in einer scharfen, feurigen Sauce aus Bird's-Eye-Chilis, Knoblauch, Zitrone und Essig eingelegt und dann geröstet und angebraten, bis die Haut Blasen wirft. Es gelangte über portugiesisch-mosambikanische Küchen ins Land und wird heute bei Wochenend-Braais, in Imbissen und mit einem Haufen Pommes gegessen. Die Schärfe ist hell und säuerlich statt rauchig, mit einer starken Knoblauchnote und gerade genug Säure, um immer wieder davon zu kosten.
Gegrilltes Peri-Peri-Hähnchen (Peri-Peri Hoender)
Peri-peri hoender
Ausgesprochen PEH-ree PEH-ree HOON-der
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Peri-Peri-Sauce
Hähnchen
Zubereitung
Die Sauce zubereiten. Die Chilis, die Paprika, den Knoblauch, den Zitronensaft, den Essig, das Paprikapulver, den Oregano und das Salz etwa 1 Minute lang zu einer glatten Paste pürieren. Bei laufendem Motor das Öl in einem dünnen Strahl eingießen, bis eine lockere, glänzende Sauce entsteht.
Das Hähnchen flach drücken. Mit einer Küchenschere entlang beider Seiten des Rückgrats schneiden und es herausheben, dann das Hähnchen mit der Brust nach oben wenden und fest auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt. Die Haut mit Papiertüchern sehr trocken tupfen.
Etwa die Hälfte der Sauce über das Hähnchen löffeln und mit den Händen einmassieren, dabei etwas unter die Haut von Brust und Schenkeln schieben und in die Gelenke einreiben. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Die restliche Sauce zum Servieren in einem Glas aufbewahren.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen, mit einem Rost im oberen Drittel. Das Hähnchen mit der Haut nach oben auf einen Drahtrost über einem mit Folie ausgelegten Blech setzen und 30 Minuten rösten, dabei einmal mit der Marinade begießen, die sich im Blech gesammelt hat.
Den Grill auf hohe Stufe stellen und weitere 5-8 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft und an dunklen Stellen verkohlt ist und ein Schenkel mit einem Sofortthermometer 165°F (74°C) anzeigt, wobei klarer Saft aus dem Gelenk austritt.
Das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, dann in 6-8 Stücke schneiden. Mit der beiseitegestellten Sauce und Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Regionale Variante: Frango à Zambeziana (Mosambikanisches Kokos-Peri-Peri-Hähnchen)
1/2 cup (120 ml) Kokosmilch in die pürierte Sauce einrühren, dabei die Hälfte des Öls ersetzen, und eine zusätzliche Knoblauchzehe hinzufügen. Das Hähnchen über Holzkohle grillen statt zu rösten, dabei alle paar Minuten mit der Kokossauce bestreichen, damit es langsam glasiert, und direkt über den Kohlen für eine rauchige Kruste fertig garen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Beim Umgang mit den Chilis Handschuhe tragen und die Hände vom Gesicht fernhalten; die Schärfe bleibt auf der Haut haften.
- Für ein Holzkohle-Braai das flach gedrückte Hähnchen 30-35 Minuten über mittlerer indirekter Hitze garen, dann für die letzten 5 Minuten direkt über die Kohlen legen, damit es knusprig wird und verkohlt.
- Niemals Sauce, die mit rohem Hähnchen in Berührung gekommen ist, über das fertige Hähnchen löffeln; das Glas, das Sie anfangs beiseitegestellt haben, ist für den Tisch bestimmt.
Dazu servieren
Slap Chips (weiche, dick geschnittene Pommes) oder portugiesische Brötchen, extra Peri-Peri-Sauce dazu und ein kaltes Bier oder Sprudelwasser.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Sauce hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 1 Woche, und das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Reste halten sich 3 Tage und schmecken kalt oder in einem Sandwich.
