Flämischer Rindfleischeintopf mit Bier (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande Aussprache: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonnade flamande, oder Vlaamse stoverij, ist Flanderns tiefer, wohltuender Rindfleisch- und Zwiebeleintopf. Rindfleischstücke werden angebraten und dann langsam mit dunklem belgischem Bier, süßen Zwiebeln, etwas braunem Zucker und Essig geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Sauce glänzend und reichhaltig wird. Es ist ein klassisches Herbst- und Wintergericht, das in Haushalten und Tavernen in ganz Belgien serviert wird, normalerweise mit goldenen Pommes und manchmal mit knusprigem Brot. Der Geschmack ist herzhaft und subtil süß-säuerlich, wobei die geröstete Bitterkeit des Bieres im Hintergrund nachklingt.
Flämischer Rindfleischeintopf mit Bier (Carbonnade Flamande)
Carbonnade flamande
Ausgesprochen kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 50 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, senf. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Eintopf
Zubereitung
Tupfen Sie die Rindfleischwürfel sehr trocken und würzen Sie sie rundum mit Salz und Pfeffer. Braten Sie den Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze knusprig und goldbraun, 5–7 Minuten; nehmen Sie ihn auf einen Teller und lassen Sie das Fett im Topf.
Geben Sie Butter und Öl in den Topf. Braten Sie das Rindfleisch in drei Portionen bei mittelhoher Hitze unter gelegentlichem Wenden an, bis es rundum tief gebräunt ist, 5–7 Minuten pro Portion; geben Sie es mit dem Speck auf den Teller. Überfüllen Sie den Topf nicht.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie unter Abkratzen der Bräunungsreste an, bis sie weich, süß und an den Rändern goldbraun sind, 12–15 Minuten. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es 1 Minute, bis es geröstet riecht.
Geben Sie Rindfleisch und Speck zurück in den Topf. Gießen Sie Bier und Brühe hinein und fügen Sie braunen Zucker, Essig, Senf, Lorbeerblätter und Thymian hinzu. Bringen Sie alles zum sanften Köcheln und rühren Sie ein- oder zweimal um.
Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und schmoren Sie sanft 2 bis 2 1/2 Stunden, bis das Rindfleisch gabelzart ist und die Zwiebeln in der Sauce zerfallen sind. Rühren Sie gelegentlich um und halten Sie die Flüssigkeit am leichten Köcheln.
Nehmen Sie den Deckel ab und köcheln Sie 15–20 Minuten, bis die Sauce den Rücken eines Löffels überzieht und glänzend statt wässrig ist. Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Thymianstiele. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Servieren Sie heiß in flachen Schalen mit der darüber gelöffelten Sauce, zusammen mit goldenen Pommes oder knusprigem Brot.
Regionale Varianten
Einige Köche binden die Sauce mit einer Scheibe dunklem Brot, das mit Senf bestrichen ist, während andere einen Löffel Lütticher Sirup oder einen Schuss Rotwein für eine süßere, tiefere Sauce hinzufügen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Braten Sie das Rindfleisch in kleinen Portionen an; ein überfüllter Topf dämpft das Fleisch und schwächt die Sauce.
- Ein dunkles belgisches Dubbel verleiht die klassische süß-malzige Tiefe; Stout funktioniert ebenfalls gut.
- Der Eintopf schmeckt noch besser, wenn er eine Nacht im Kühlschrank gestanden hat und sich die Aromen verbunden haben.
Dazu servieren
Goldene belgische Pommes, knuspriges Brot und ein dunkles belgisches Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Schuss Brühe oder Wasser sanft erhitzen. Er lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
