Kolumbianische Käsebrötchen (Pan de Queso)
Pan de queso Aussprache: pahn deh KEH-soh
Pan de queso ist ein kleines kolumbianisches Käsebrot, das besonders mit Antioquia verbunden ist, wo es warm zum Frühstück oder als Snack mit Kaffee oder heißer Schokolade gegessen wird. Der Teig wird aus Maniokstärke und frischem weißem Käse hergestellt, sodass die Brötchen innen zäh und außen leicht knusprig mit einem herzhaften, milchigen Käsegeschmack backen. Sie sind einfach genug für einen Haushaltsofen und schmecken am besten am selben Tag, solange die Mitte noch weich und die Ränder goldbraun sind.
Kolumbianische Käsebrötchen (Pan de Queso)
Pan de queso
Ausgesprochen pahn deh KEH-soh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Maniokstärke, den Zucker und das Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Stärke einreiben, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
In der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie 1/4 Tasse (60 ml) der Milch hinzufügen. Mit einem Holzlöffel verrühren, dann den zerbröselten Käse unterheben und mit den Händen kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. Wenn er sich trocken oder bröselig anfühlt, jeweils 1 Esslöffel Milch hinzufügen; der Teig sollte zusammenhalten, ohne stark an den Fingern zu kleben.
Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen, jeweils etwa 1 3/4 oz (50 g). Jedes zu einer glatten Kugel rollen und auf das vorbereitete Blech legen, mit einem Abstand von 1 1/2 Zoll (4 cm).
Die Oberseiten leicht mit der restlichen Milch bestreichen. 18–22 Minuten backen, bis sie aufgegangen, goldbraun und fest sind; die Unterseiten sollten trocken und die Oberseiten leicht knusprig sein. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie warm serviert werden.
Regionale Varianten
Einige Köche formen die Brötchen als kleine Ringe statt als Kugeln, und manche fügen eine Handvoll geriebenen Mozzarella für eine dehnbarere Mitte hinzu.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Verwenden Sie nach Möglichkeit Almidón de Yuca Agrio (saure Maniokstärke); sie verleiht den Brötchen eine leichte Säure und eine etwas luftigere Krume. Normale Tapiokastärke funktioniert auch.
- Halten Sie den Käse ziemlich trocken und bröselig; wenn Sie Feta verwenden, spülen Sie ihn gut ab und tupfen Sie ihn trocken, dann probieren Sie den Teig, bevor Sie das gesamte Salz hinzufügen.
- Pan de Queso schmeckt am besten warm am selben Tag; Reste im niedrig eingestellten Ofen aufwärmen, nicht in der Mikrowelle, um die Kruste zu erhalten.
Dazu servieren
Warm mit kolumbianischem Kaffee, heißer Schokolade oder etwas Aji Picante servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Ungebackene geformte Brötchen lassen sich bis zu 1 Monat einfrieren; gefroren backen, dabei 3–5 Minuten länger backen. Gebackene Brötchen schmecken am besten am selben Tag, aber im Ofen bei 300°F (150°C) aufwärmen.
