Lammbraten (Cordero Asado)
Cordero asado Aussprache: kor-DEH-roh ah-SAH-doh
Cordero asado ist Spaniens überaus befriedigender Lammbraten, besonders beliebt in Kastilien und León, wo das lokale Lechazo – milchgefüttertes Sauglamm – der Star ist. Das Fleisch wird mit Schmalz oder Olivenöl eingerieben, gut gesalzen und langsam im eigenen Saft mit Knoblauch und Lorbeer geröstet, bis es außen tief gebräunt und innen zart und duftend ist. Es schmeckt reichhaltig, mild und leicht süß, mit konzentriertem Lammgeschmack und knusprig gebräuntem Fett. Dies ist festliches Sonntagsessen, traditionell direkt aus der Tonbratpfanne serviert.
Lammbraten (Cordero Asado)
Cordero asado
Ausgesprochen kor-DEH-roh ah-SAH-doh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Nehmen Sie das Lamm 45–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor.
Reiben Sie das Lamm rundherum mit dem Schmalz oder Olivenöl ein und würzen Sie es gleichmäßig mit Salz und Pfeffer. Drücken Sie die Gewürze in das Fleisch und Fett.
Legen Sie das Lamm mit der Fettseite nach oben in eine Bratpfanne, vorzugsweise eine Ton-Cazuela. Stecken Sie die Knoblauchzehen und Lorbeerblätter um das Fleisch und gießen Sie Wasser und Weißwein um das Lamm, nicht darüber.
Braten Sie es unzugedeckt 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden, wobei Sie alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis das Lamm tief gebräunt ist und ein Thermometer im dicksten Teil 150–155 °F (65–68 °C) für medium oder 160 °F (71 °C) für traditionell durchgegart anzeigt. Wenn die Pfanne trocken wird, geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu.
Nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen und lassen Sie es locker mit Folie abgedeckt 15–20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen.
Schneiden Sie das Lamm gegen die Faser auf und servieren Sie es auf einer warmen Platte, wobei Sie den Bratensaft über das Fleisch löffeln.
Regionale Variante: Lechazo Asado (Roast Suckling Lamb)
Verwenden Sie ein ganzes Hinter- oder Vorderviertel vom Sauglamm, etwa 2–3 lb (900 g–1,4 kg), nur mit Schmalz und Salz eingerieben, ohne Pfeffer oder Wein. Legen Sie es in eine Tonform mit 1/2 Tasse (120 ml) Wasser und braten Sie es bei 375 °F (190 °C), bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst, etwa 1 Stunde 15 Minuten. Lassen Sie Knoblauch und Lorbeer für die puristischste kastilische Version weg.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger um ein junges oder Sauglamm (Lechazo) für den authentischsten Geschmack und Zartheit; ein älteres Lamm geht auch, braucht aber möglicherweise etwas länger.
- Eine Ton-Cazuela ergibt das traditionellste Ergebnis und sanfte Hitze, aber jede schwere Bratpfanne oder ein Bräter ist in Ordnung.
- Widerstehen Sie der Versuchung, viele Kräuter und Gewürze hinzuzufügen; beim kastilischen Asado geht es um den klaren Geschmack von Lamm, Fett und etwas Knoblauch.
Dazu servieren
Knuspriges Brot zum Auftupfen des Bratensafts und ein einfacher grüner Salat; in Kastilien und León wird es oft mit einem lokalen Rotwein kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Lamm schmeckt frisch gebraten am besten, aber Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vorsichtig im Bratensaft aufwärmen.
