Cirebon-Rindfleisch-Kokossuppe (Empal Gentong)
Empal Gentong Aussprache: em-PAHL gen-TONG
Empal Gentong ist eine reichhaltige, aromatische Rindfleischsuppe aus Cirebon in West-Java, die in traditionellen Tontöpfen verkauft und den ganzen Tag über gegessen wird, besonders mit Ketupat oder Lontong. Das Rindfleisch köchelt, bis es zart ist, in einer leicht cremigen Kokosmilchbrühe, die mit Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Koriander und Kerzennüssen duftet. Die Suppe ist herzhaft, leicht scharf und leicht süß, mit einer warmen goldenen Farbe. Sie ist Comfort Food in seiner duftendsten Form, gedacht zum Löffeln über Reiskuchen und verfeinert mit Röstschalotten, Limette und Sambal.
Cirebon-Rindfleisch-Kokossuppe (Empal Gentong)
Empal Gentong
Ausgesprochen em-PAHL gen-TONG
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch und Brühe
Gewürzpaste und Aromaten
Zum Servieren
Zubereitung
In einem großen Topf das Rindfleisch, Wasser und 1 TL Salz vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist; die Brühe im Topf belassen.
In der Zwischenzeit die Schalotten, den Knoblauch, die Kerzennüsse, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, weißen Pfeffer, Kurkuma, Ingwer und Galgant zu einer glatten Paste mixen oder mahlen, bei Bedarf 2–3 EL Wasser hinzufügen.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste, das Zitronengras, die Kaffernlimettenblätter und die Lorbeerblätter hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis es duftet und sich das Öl absetzt.
Die gebratene Gewürzmischung in den Rindfleischtopf geben. Die Kokosmilch und den Palmzucker hinzufügen und dann sanft, ohne Deckel, 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht eingedickt ist und sich die Aromen verbunden haben; nicht stark kochen lassen.
Mit mehr Salz nach Geschmack würzen. Das Rindfleisch sollte gabelzart und die Brühe goldgelb und aromatisch sein; nach Belieben das Zitronengras, die Lorbeerblätter und die Limettenblätter entfernen.
Zum Servieren den Ketupat oder Lontong in Schalen geben, das Rindfleisch und die Brühe darüber schöpfen und mit Röstschalotten, Frühlingszwiebeln, Limettenspalten und Sambal verfeinern.
Regionale Varianten
Einige Köche aus Cirebon fügen gereinigte Rinderkutteln oder Sehnen für eine kaubarere, traditionellere Schale hinzu und servieren die Suppe mit Reis statt Ketupat. Ein Schnellkochtopf kann die Kochzeit des Rindfleischs auf 25–30 Minuten verkürzen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Kokosmilch nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann sie trennen.
- Die Gewürzpaste braten, bis sich das Öl absetzt und sie duftet, was den tiefen goldenen Geschmack der Suppe aufbaut.
- Wenn Sie keine Kerzennüsse finden, verwenden Sie Macadamianüsse; sie verleihen der Brühe ihren subtilen Körper.
Dazu servieren
Ketupat oder Lontong, Sambal, Limettenspalten und Röstschalotten.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Brühe eindickt. Bis zu 2 Monate einfrieren.
