Österreichische Kürbissuppe (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Aussprache: KUR-biss ZUP-peh
Kürbissuppe ist Österreichs Herbstkürbissuppe, die besonders mit dem Burgenland verbunden ist, wo im Spätsommer Felder mit Ölkürbissen reifen. Mit Zwiebel, Kartoffel und Gemüsebrühe weich gekocht, wird sie zu einer samtigen orangefarbenen Suppe püriert und mit etwas Sahne verfeinert. Das Finish macht sie unverkennbar österreichisch: geröstete Kürbiskerne und ein glänzender Schuss dunkles Kürbiskernöl. Mild süß, sanft nussig und wärmend wird sie an kühlen Tagen in Schüsseln mit rustikalem Brot serviert.
Österreichische Kürbissuppe (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Ausgesprochen KUR-biss ZUP-peh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Suppe
Zum Vollenden
Zubereitung
Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schütteln der Pfanne rösten, bis sie leicht aufgehen, nussig duften und hellgolden werden, 3 bis 4 Minuten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Kartoffel zugeben und unter Rühren kochen, bis die Zwiebel glasig und an den Rändern weich ist, 5 bis 6 Minuten.
Kürbis, Gemüsebrühe, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffel mit einem Löffel leicht zerdrückt werden können, 20 bis 25 Minuten.
Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe völlig glatt und seidig ist, 1 bis 2 Minuten. Ist die Suppe dicker als gewünscht, etwas zusätzliche Gemüsebrühe einrühren.
Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
In vorgewärmte Schüsseln schöpfen. Jede Portion mit Kürbiskernöl beträufeln, die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen und nach Belieben mit etwas geriebener Muskatnuss vollenden.
Regionale Varianten
In der Steiermark wird die Suppe oft mit Kürbiskernöl und Kernen vollendet und manchmal ohne Sahne serviert; manche Köche geben einen geschälten Apfel oder ein kleines Stück Ingwer für zusätzliche Süße in den Topf.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Wenn möglich, einen Hokkaido-Kürbis verwenden; sein Fruchtfleisch ist dichter, süßer und weniger wässrig als das vieler großer Kürbisse.
- Gründlich pürieren für eine wirklich seidige Textur; ein Hochleistungsmixer liefert das glatteste Ergebnis, aber ein Stabmixer ist auch in Ordnung.
- Die Suppe nach Zugabe der Sahne nicht kochen lassen, sonst kann sie körnig aussehen; sanftes Erwärmen hält sie glänzend.
Dazu servieren
Rustikales österreichisches Brot oder eine Scheibe dunkles Roggenbrot; ein leichter Weißwein oder Apfelwein.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zum Pürieren zubereiten, abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft erhitzen, die Sahne einrühren und erst kurz vor dem Servieren garnieren.
