Rindfleisch-Rendang mit Reis (Nasi Rendang)
Nasi Rendang Aussprache: NAH-see REN-dahng
Nasi Rendang ist die klassische indonesische Kombination aus fluffigem gedämpftem Reis und Rendang, einem langsam gegarten Rindfleischgericht aus dem Minangkabau-Hochland in Westsumatra. Rindfleischstücke köcheln stundenlang in Kokosmilch und einer duftenden Paste aus Chilis, Schalotten, Galgant, Ingwer, Zitronengras und Limettenblättern, bis die Sauce dunkel, dick und fast trocken ist. Das Ergebnis ist intensiv herzhaft, leicht scharf und reichhaltig, mit zartem Fleisch, das von karamellisierten Kokos-Gewürz-Krümeln umhüllt ist. Es ist ein festliches Gericht, das bei Festen und Familienessen serviert wird.
Rindfleisch-Rendang mit Reis (Nasi Rendang)
Nasi Rendang
Ausgesprochen NAH-see REN-dahng
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 3 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Rendang
Für den Reis
Zubereitung
Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. Mit den 3 Tassen (720 ml) Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 12-15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist. Mit einer Gabel auflockern und warm halten.
Die getrockneten Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. Schalotten, Knoblauch, eingeweichte Chilis, Ingwer, Galgant, Kurkuma, Kemirinüsse und Öl zu einer glatten Paste pürieren, dabei den Mixer bei Bedarf ausschalten und die Masse nach unten schieben.
Die Kokosmilch in einen breiten, schweren Topf gießen und die Gewürzpaste, das Zitronengras, die Kaffernlimettenblätter, Tamarinde, Palmzucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Paste duftet und die Kokosmilch gleichmäßig gefärbt ist.
Die Rindfleischwürfel hinzufügen und unterrühren, sodass sie bedeckt sind. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel köcheln lassen, dabei alle 10-15 Minuten umrühren, etwa 2 Stunden, bis das Rindfleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken, öligen Sauce eingekocht ist.
Während das Rindfleisch köchelt, die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind, 5-7 Minuten. Grob mahlen und in den letzten 20 Minuten der Garzeit unter das Rendang rühren.
Weiter bei niedriger Hitze kochen, dabei häufiger umrühren, 20-30 Minuten, bis die Sauce fast trocken ist, das Rindfleisch dunkelbraun und glänzend ist und sich das Öl absetzt und am Fleisch haftet.
Zitronengras und Limettenblätter entfernen. Abschmecken und mit einer Prise Salz oder Palmzucker anpassen; das Rendang sollte herzhaft, leicht scharf und reichhaltig statt süß sein.
Den warmen Reis auf Teller geben und mit dem Rendang und seinen gerösteten Gewürzkrümeln belegen. Sofort servieren.
Regionale Variante: Rendang Basah (Feuchtes Rendang)
Für ein feuchteres Rendang beenden Sie das Kochen, wenn die Sauce dick und glänzend, aber noch fließfähig ist, etwa nach insgesamt 1,5-2 Stunden, anstatt sie einzukochen, bis sie fast trocken ist. Verwenden Sie dieselben Zutaten und dieselbe Methode, lassen Sie aber etwas mehr Kokosmilch im Topf, damit das Rendang großzügig über den Reis gelöffelt werden kann.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie dicke, vollfette Kokosmilch und schöpfen Sie sie nicht ab; die Reichhaltigkeit ist wesentlich für Rendang.
- Rühren Sie gegen Ende der Garzeit häufiger um, wenn die Sauce ölig und klebrig wird, um Anbrennen zu verhindern.
- Rendang schmeckt am nächsten Tag noch besser, daher ist es ein gutes Gericht, um es vorzukochen und sanft aufzuwärmen.
Dazu servieren
Gedämpfter Jasminreis, Gurkenscheiben und Sambal; in einer Mahlzeit nach Padang-Art auch Maniokblätter und frittierter Tempeh.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Spritzer Wasser sanft aufwärmen. Es lässt sich auch bis zu 2 Monate einfrieren.
