Kroatische Karnevalskrapfen (Krafne)
Krafne Aussprache: KRAHF-neh
Krafne, auch pokladnice genannt, sind flauschige Hefekrapfen, die traditionell in ganz Kroatien während der Karnevalssaison vor der Fastenzeit zubereitet werden. Diese goldenen, leicht aufgeplusterten Runden werden mit süßer Aprikosen- oder Hagebuttenmarmelade gefüllt und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Ihre leichte, luftige Textur und die süß-säuerliche Füllung machen sie zu einem festlichen Favoriten zu Hause und auf vorösterlichen Märkten. Familien versammeln sich, um gemeinsam Portionen zu frittieren, und erfüllen die Küche mit dem unwiderstehlichen Aroma frischer Krapfen.
Kroatische Karnevalskrapfen (Krafne)
Krafne
Aussprache KRAHF-neh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Rührschüssel oder Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, das Salz und die Instanthefe verquirlen.
Die warme Milch, die Eier, die geschmolzene Butter, den Vanilleextrakt und die Zitronenschale hinzufügen. Auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht, dann 6–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Seiten der Schüssel löst.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und auf ½-inch (1.2 cm) Dicke ausrollen. Runde Stücke mit einem 3-inch (7.5 cm) runden Ausstecher ausstechen. Die Runden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen. Ein Kuchengitter mit Küchenpapier auslegen.
Die Krapfen in Portionen von 3–4 frittieren, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Auf das vorbereitete Gitter zum Abtropfen geben.
Wenn sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, mit einem Spritzbeutel mit langer schmaler Tülle etwa 2 Teelöffel Marmelade in die Seite jedes Krapfens injizieren.
Die gefüllten Krafne vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Regionale Varianten
In manchen kroatischen Haushalten werden Krafne mit Vanillecreme (kremšnita-Füllung) oder Schokolade statt mit Marmelade gefüllt. In Küstenregionen wird manchmal ein Schuss Rakija oder Maraschino-Likör zum Teig hinzugefügt.
Tipps des Kochs
- Die Öltemperatur ist entscheidend; zu niedrig und die Krapfen nehmen Öl auf, zu hoch und sie bräunen, bevor die Mitte durchgegart ist.
- Für den klassischen kroatischen Geschmack dicke Aprikosenmarmelade verwenden, bei Bedarf mit einem Löffel warmem Wasser verdünnen, damit sie sich leichter spritzen lässt.
- Krafne schmecken am besten am Tag der Zubereitung, können aber in einem 300°F (150°C) Ofen 5 Minuten aufgefrischt werden.
Dazu servieren
Heißer Kaffee, Tee oder ein Glas warmer Rakija während der Karnevalsfeiern.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen. Ungefüllte Krapfen können nach dem Frittieren eingefroren und nach dem Auftauen und Aufwärmen gefüllt werden.
