Kroatische Carnaval Donuts (Krafne)
Krafne Zeg het: KRAHF-neh
Krafne, ook wel pokladnice genoemd, zijn luchtige gistdonuts die traditioneel in heel Kroatië worden gemaakt tijdens het carnaval voor de vastentijd. Deze gouden, licht opgebolde rondjes zijn gevuld met zoete abrikozen- of rozenbotteljam en royaal bestrooid met poedersuiker. Hun lichte, luchtige textuur en zoet-zure vulling maken ze tot een feestelijke favoriet thuis en op vastenavondmarkten. Families komen samen om porties te frituren, waardoor de keuken zich vult met het onweerstaanbare aroma van verse donuts.
Kroatische Carnaval Donuts (Krafne)
Krafne
Uitgesproken KRAHF-neh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
In a large mixing bowl or stand mixer, whisk together the flour, sugar, salt, and instant yeast.
Add the warm milk, eggs, melted butter, vanilla extract, and lemon zest. Mix on low speed until a shaggy dough forms, then knead for 6–8 minutes until the dough is smooth, elastic, and pulls away from the sides of the bowl.
Cover the bowl with a clean kitchen towel and let the dough rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour.
Turn the dough out onto a lightly floured surface and roll to ½-inch (1.2 cm) thickness. Cut out rounds using a 3-inch (7.5 cm) round cutter. Place the rounds on a parchment-lined tray, cover, and let rise another 30 minutes.
Heat the vegetable oil in a deep, heavy pot to 350°F (175°C). Line a wire rack with paper towels.
Fry the doughnuts in batches of 3–4, turning once, until deep golden brown on both sides, about 2–3 minutes per side. Transfer to the prepared rack to drain.
When cool enough to handle, use a piping bag fitted with a long narrow tip to inject about 2 teaspoons of jam into the side of each doughnut.
Generously dust the filled krafne with powdered sugar before serving.
Regionale varianten
Some Croatian households fill krafne with vanilla custard (kremšnita filling) or chocolate instead of jam. In coastal regions a splash of rakija or maraschino liqueur is sometimes added to the dough.
Opmerkingen van de kok
- The oil temperature is crucial; too low and the doughnuts absorb oil, too high and they brown before the centers cook through.
- For the classic Croatian taste, use thick apricot jam thinned with a spoonful of warm water if needed for easier piping.
- Krafne taste best the day they are made, but can be refreshed in a 300°F (150°C) oven for 5 minutes.
Serveer met
Hot coffee, tea, or a glass of warm rakija during Carnival celebrations.
Van tevoren maken en bewaren
Best eaten fresh. Unfilled doughnuts can be frozen after frying and filled after thawing and warming.
