Türkische Pistazienrollen-Baklava (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Aussprache: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Fıstıklı sarma ist die gerollte Baklava der Türkei: hauchdünne Teigblätter werden mit geklärter Butter bestrichen, um eine großzügige Linie leuchtend grüner Gaziantep-Pistazien gewickelt, in Scheiben geschnitten, knusprig gebacken und mit Zitronensirup getränkt. Es ist eine festliche Süßigkeit, die während Feiertagen, Hochzeiten und Familienfeiern zum Tee serviert wird. Jeder Bissen ist außen splitternd knusprig, innen nussig und sirupartig. Diese hausgemachte Version verwendet fertigen Filoteig für die gleiche zarte Spirale ohne den speziellen Yufka-Teig.
Türkische Pistazienrollen-Baklava (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Ausgesprochen fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Sirup
Für die Füllung
Für den Teig
Zubereitung
Zuerst den Sirup zubereiten. In einem Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze reduzieren und ohne Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist. In eine hitzebeständige Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Backform von 9x13 Zoll (23x33 cm) buttern.
Die Pistazien in einer Küchenmaschine oder mit einem großen Messer fein hacken, bis sie die Konsistenz von grobem Sand haben. 2 Esslöffel für die Garnitur beiseitelegen.
Den Filoteig entrollen und mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken. Ein Blatt auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit geklärter Butter bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen, mit Butter bestreichen und so fortfahren, bis ein Stapel von vier Blättern entsteht.
Etwa ein Viertel der restlichen gehackten Pistazien in einer 1 Zoll (2,5 cm) breiten Linie entlang der langen Kante des Stapels verteilen. Von dieser Kante aus die Blätter zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rolle quer in 2 Zoll (5 cm) große Stücke schneiden und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Form legen, dabei etwas Abstand zwischen den Stücken lassen. Mit dem restlichen Filoteig, der Butter und den Pistazien wiederholen, um 4 Rollen herzustellen.
Die Oberseiten der Rollen mit der restlichen geklärten Butter bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Die Form aus dem Ofen nehmen und sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über das heiße Gebäck gießen; es sollte zischen. Die Sarma mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit der Sirup gleichmäßig aufgesogen wird.
Mit den beiseitegelegten Pistazien garnieren und bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Cevizli Sarma (Walnussrolle)
Ersetzen Sie die Pistazien durch die gleiche Menge fein gehackter Walnüsse und fügen Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt zur Füllung hinzu. Behalten Sie den Sirup und die Rollmethode bei; das Ergebnis ist ein etwas dunkleres, erdigeres Gebäck, das in Zentral- und Nordanatolien beliebt ist.
Anmerkungen des Kochs
- Arbeiten Sie schnell mit dem Filoteig und halten Sie unbenutzte Blätter bedeckt; wenn ein Blatt reißt, bestreichen Sie es mit Butter und verwenden Sie es trotzdem – die Rolle verdeckt es.
- Für die leuchtendste Farbe und den besten Geschmack verwenden Sie türkische Antep-Pistazien; gewöhnliche ungesalzene rohe Pistazien funktionieren auch gut.
- Für das klassische knusprige Ergebnis muss der Sirup kalt und das Gebäck heiß sein, wenn Sie sie kombinieren; gießen Sie keinen warmen Sirup über warmes Gebäck.
Dazu servieren
Bei Raumtemperatur mit türkischem Tee oder starkem türkischem Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lagern; nicht im Kühlschrank aufbewahren, da das Gebäck weich werden kann. Im Ofen bei 300°F (150°C) 5 Minuten aufbacken, um es wieder knusprig zu machen.
