Beignets de carnaval croates (Krafne)
Krafne Dites-le : KRAHF-neh
Les krafne, aussi appelées pokladnice, sont des beignets à la levure moelleux traditionnellement préparés dans toute la Croatie pendant la période du carnaval avant le Carême. Ces rondelles dorées légèrement gonflées sont garnies de confiture d'abricot ou d'églantine sucrée et généreusement saupoudrées de sucre glace. Leur texture légère et aérée ainsi que leur garniture sucrée-acidulée en font un favori festif à la maison et dans les foires pré-carême. Les familles se réunissent pour frire des lots ensemble, remplissant la cuisine de l'arôme irrésistible de beignets frais.
Beignets de carnaval croates (Krafne)
Krafne
Se prononce KRAHF-neh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol mélangeur ou un batteur sur socle, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure instantanée.
Ajouter le lait chaud, les œufs, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélanger à vitesse basse jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol.
Couvrir le bol d'un torchon de cuisine propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée et l'étaler à une épaisseur de ½ pouce (1,2 cm). Découper des rondelles à l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces (7,5 cm). Placer les rondelles sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde et lourde à 350°F (175°C). Tapisser une grille métallique de papier absorbant.
Frire les beignets par lots de 3 à 4, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Transférer sur la grille préparée pour égoutter.
Une fois assez refroidis pour être manipulés, utiliser une poche à douille munie d'une longue douille étroite pour injecter environ 2 cuillères à café de confiture sur le côté de chaque beignet.
Saupoudrer généreusement les krafne garnies de sucre glace avant de servir.
Variantes régionales
Certaines familles croates garnissent les krafne de crème pâtissière à la vanille (garniture kremšnita) ou de chocolat au lieu de la confiture. Dans les régions côtières, une goutte de rakija ou de liqueur de maraschino est parfois ajoutée à la pâte.
Notes du cuisinier
- La température de l'huile est cruciale ; trop basse et les beignets absorbent l'huile, trop élevée et ils brunissent avant que les centres ne soient cuits.
- Pour le goût croate classique, utiliser de la confiture d'abricot épaisse diluée avec une cuillerée d'eau tiède si nécessaire pour un remplissage plus facile.
- Les krafne sont meilleures le jour de leur préparation, mais peuvent être rafraîchies dans un four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes.
Servir avec
Café chaud, thé ou un verre de rakija tiède pendant les célébrations de carnaval.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleures consommées fraîches. Les beignets non garnis peuvent être congelés après la friture et garnis après décongélation et réchauffage.
