Gebackene Štrukli (Zapečeni Štrukli)
Zapečeni štrukli Aussprache: za-PEH-cheh-nee SHTROOK-lee
Zapečeni štrukli ist ein beliebtes Wohlfühlgericht aus der Zagorje-Region im Norden Kroatiens. Diese zarten, mit Käse gefüllten Knödel werden zuerst gekocht und dann in einer reichhaltigen Sauerrahm-Eier-Creme gebacken, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Das Ergebnis ist ein cremiger, säuerlicher, leicht knuspriger Auflauf, der sowohl als herzhaftes Hauptgericht als auch als besondere Beilage perfekt ist. Er ist ein fester Bestandteil bei Familienfeiern, Feiertagen und ländlichen Festen in ganz Zagorje.
Gebackene Štrukli (Zapečeni Štrukli)
Zapečeni štrukli
Aussprache za-PEH-cheh-nee SHTROOK-lee
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Filling
Baking sauce
Zubereitung
Make the dough. combine flour, egg, salt, water, and oil in a bowl. Knead until smooth and elastic, about 8 minutes. Cover and rest 30 minutes.
Prepare the filling. mix the fresh cheese, egg, sour cream, salt, and pepper until smooth and creamy. Set aside.
Divide the rested dough into two equal pieces. On a lightly floured surface, roll each piece into a thin rectangle about 16 x 12 inches (40 x 30 cm).
Spread half the filling evenly over each rectangle, leaving a 1/2-inch (1 cm) border. Roll each sheet tightly into a log, pinching the seam and ends to seal.
Bring a large pot of salted water to a gentle boil. Carefully add the two rolls and simmer 12–15 minutes until they float and feel firm.
Lift the cooked rolls out with a slotted spoon and let them cool slightly. Cut each roll into 1-inch (2.5 cm) slices.
Preheat oven to 375°F (190°C). Arrange the slices snugly in a buttered 9 x 13-inch (23 x 33 cm) baking dish.
Whisk together the sour cream, eggs, milk, and salt. Pour evenly over the dumplings. Drizzle with melted butter.
Bake 30–35 minutes until the top is golden brown, the edges are crisp, and the custard is set.
Let rest 5 minutes before serving so the slices hold their shape.
Regionale Varianten
In some Zagorje households the uncooked rolled logs are cut before boiling; others skip the boiling step entirely and bake the raw dumplings directly in the custard for a softer texture. Modern versions occasionally add sautéed leeks or spinach to the filling.
Tipps des Kochs
- Use fresh, soft cow's cheese from a Croatian or Eastern European market if possible; otherwise, very well-drained ricotta works well.
- Do not boil the rolls too vigorously or they may burst; a gentle simmer keeps them intact.
- For extra flavor, sprinkle the top with a handful of grated hard cheese such as Paški sir before baking.
Dazu servieren
A simple green salad or steamed cabbage and a glass of local white wine such as Graševina.
Vorbereiten und Aufbewahren
The assembled dish can be refrigerated up to 6 hours before baking. Reheat leftovers in a moderate oven until warmed through.
