Chorwackie pączki karnawałowe (Krafne)
Krafne Powiedz to: KRAHF-neh
Krafne, zwane także pokladnice, to puszyste pączki drożdżowe tradycyjnie przygotowywane w całej Chorwacji w okresie karnawału przed Wielkim Postem. Te złociste, lekko puszyste krążki są wypełnione słodkim morelowym lub różanym dżemem i obficie posypane cukrem pudrem. Ich lekka, puszysta konsystencja i słodko-kwaśny nadziew sprawiają, że są ulubionym świątecznym przysmakiem w domach i na jarmarkach przedpostnych. Rodziny zbierają się, by wspólnie smażyć partie, wypełniając kuchnię nieodpartym aromatem świeżych pączków.
Chorwackie pączki karnawałowe (Krafne)
Krafne
Wymowa: KRAHF-neh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
W dużej misce lub mikserze stojącym wymieszaj mąkę, cukier, sól i drożdże instant.
Dodaj ciepłe mleko, jajka, roztopione masło, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Mieszaj na niskich obrotach, aż powstanie nieregularne ciasto, następnie zagniataj przez 6–8 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość ½ cala (1,2 cm). Wytnij krążki za pomocą okrągłej foremki o średnicy 3 cali (7,5 cm). Umieść krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Rozgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim garnku do temperatury 350°F (175°C). Wyłóż kratkę do studzenia papierowymi ręcznikami.
Smaż pączki partiami po 3–4 sztuki, obracając raz, aż będą głęboko złocistobrązowe z obu stron, około 2–3 minut na stronę. Przenieś na przygotowaną kratkę do odsączenia.
Gdy ostygną na tyle, by można je było wziąć do ręki, użyj rękawa cukierniczego z długą wąską końcówką, aby wstrzyknąć około 2 łyżeczki dżemu w bok każdego pączka.
Obficie posyp nadziane krafne cukrem pudrem przed podaniem.
Warianty regionalne
W niektórych chorwackich domach krafne wypełnia się kremem waniliowym (nadzieniem kremšnita) lub czekoladą zamiast dżemu. W regionach nadmorskich do ciasta czasem dodaje się odrobinę rakiji lub likieru maraschino.
Uwagi kucharza
- Temperatura oleju jest kluczowa; zbyt niska powoduje, że pączki wchłaniają olej, zbyt wysoka powoduje, że brązowieją zanim środek się upiecze.
- Dla klasycznego chorwackiego smaku użyj gęstego morelowego dżemu rozcieńczonego łyżką ciepłej wody, jeśli trzeba ułatwić wyciskanie.
- Krafne smakują najlepiej w dniu przygotowania, ale można je odświeżyć w piekarniku rozgrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut.
Podawać z
Gorąca kawa, herbata lub szklaneczka ciepłej rakiji podczas karnawałowych obchodów.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże. Nienadziewane pączki można zamrozić po usmażeniu i nadziewać po rozmrożeniu i podgrzaniu.
