Rosquillas de carnaval croatas (Krafne)
Krafne Dilo: KRAHF-neh
Las krafne, también llamadas pokladnice, son esponjosas rosquillas de levadura que se preparan tradicionalmente en toda Croacia durante la temporada de Carnaval antes de la Cuaresma. Estos discos dorados y ligeramente inflados se rellenan con mermelada dulce de albaricoque o de escaramujo y se espolvorean generosamente con azúcar glas. Su textura ligera y aireada y su relleno dulce-ácido los convierten en un favorito festivo tanto en casa como en las ferias previas a la Cuaresma. Las familias se reúnen para freír tandas juntas, llenando la cocina con el irresistible aroma de rosquillas recién hechas.
Rosquillas de carnaval croatas (Krafne)
Krafne
Se pronuncia KRAHF-neh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol grande o en una batidora de pie, mezcla con un batidor la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea.
Añade la leche tibia, los huevos, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular, luego amasa durante 6–8 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, unos 1 hora.
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y extiéndela hasta un grosor de ½-inch (1.2 cm). Corta círculos con un cortador redondo de 3-inch (7.5 cm). Coloca los círculos en una bandeja forrada con papel pergamino, cúbrelos y deja que fermenten otros 30 minutos.
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Forra una rejilla con papel absorbente.
Fríe las rosquillas en tandas de 3–4, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas intensamente por ambos lados, unos 2–3 minutos por lado. Pásalas a la rejilla preparada para que escurran.
Cuando se puedan manejar, usa una manga pastelera con una boquilla larga y estrecha para inyectar unas 2 teaspoons de mermelada en el lateral de cada rosquilla.
Espolvorea generosamente las krafne rellenas con azúcar glas antes de servir.
Variantes regionales
En algunas casas croatas se rellenan las krafne con crema pastelera de vainilla (relleno de kremšnita) o chocolate en lugar de mermelada. En las regiones costeras a veces se añade un chorrito de rakija o licor de marrasquino a la masa.
Notas del cocinero
- La temperatura del aceite es crucial; si está demasiado baja, las rosquillas absorben aceite; si está demasiado alta, se doran antes de que los centros se cocinen.
- Para el sabor clásico croata, usa mermelada de albaricoque espesa, diluida con una cucharada de agua tibia si es necesario para facilitar el relleno.
- Las krafne saben mejor el día que se preparan, pero se pueden refrescar en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos.
Servir con
Café caliente, té o un vaso de rakija tibia durante las celebraciones de Carnaval.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlas frescas. Las rosquillas sin rellenar se pueden congelar después de freír y rellenar después de descongelar y calentar.
