Ciambelle di Carnevale croate (Krafne)
Krafne Pronuncia: KRAHF-neh
Le krafne, chiamate anche pokladnice, sono soffici ciambelle di pasta lievitata preparate tradizionalmente in tutta la Croazia durante il periodo di Carnevale prima della Quaresima. Questi dischi dorati e leggermente gonfi sono farciti con dolce marmellata di albicocche o di cinorrodi e generosamente spolverati di zucchero a velo. La loro consistenza leggera e ariosa e il ripieno dolce-acidulo li rendono un dolce festivo amato sia in casa che alle fiere pre-quaresimali. Le famiglie si riuniscono per friggere insieme le varie infornate, riempiendo la cucina con l'irresistibile aroma di ciambelle fresche.
Ciambelle di Carnevale croate (Krafne)
Krafne
Pronunciato KRAHF-neh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una grande ciotola o nella planetaria, mescola insieme la farina, lo zucchero, il sale e il lievito istantaneo.
Aggiungi il latte tiepido, le uova, il burro fuso, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Mescola a bassa velocità finché si forma un impasto irregolare, poi impasta per 6–8 minuti finché l'impasto diventa liscio, elastico e si stacca dai bordi della ciotola.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo finché raddoppia di volume, circa 1 ora.
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo a uno spessore di ½-inch (1.2 cm). Ritaglia dei dischi usando un tagliabiscotti rotondo di 3-inch (7.5 cm). Disponi i dischi su una teglia foderata di carta forno, copri e lascia lievitare altri 30 minuti.
Scalda l'olio vegetale in una pentola alta e pesante a 350°F (175°C). Rivesti una griglia con carta assorbente.
Friggi le ciambelle in lotti di 3–4, girandole una volta, finché sono dorate scure su entrambi i lati, circa 2–3 minuti per lato. Trasferiscile sulla griglia preparata per farle scolare.
Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, usa una sac à poche con una punta lunga e stretta per iniettare circa 2 teaspoons di marmellata nel fianco di ogni ciambella.
Spolvera generosamente le krafne farcite con zucchero a velo prima di servire.
Varianti regionali
Alcune famiglie croate farciscono le krafne con crema pasticcera alla vaniglia (ripieno kremšnita) o cioccolato invece della marmellata. Nelle zone costiere a volte si aggiunge all'impasto un goccio di rakija o liquore al maraschino.
Note del cuoco
- La temperatura dell'olio è fondamentale; se troppo bassa le ciambelle assorbono olio, se troppo alta si dorano prima che il centro sia cotto.
- Per il gusto classico croato, usa una marmellata di albicocche densa, diluita con un cucchiaio di acqua tiepida se necessario per facilitare l'iniezione.
- Le krafne sono migliori il giorno stesso in cui vengono preparate, ma possono essere rinfrescate in un forno a 300°F (150°C) per 5 minuti.
Servire con
Caffè caldo, tè o un bicchiere di rakija tiepida durante i festeggiamenti di Carnevale.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio mangiate fresche. Le ciambelle non farcite possono essere congelate dopo la frittura e farcite dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
