Padella croata di maiale e salsiccia (Kotlovina)
Kotlovina Si pronuncia: kot-LOH-vee-nah
La kotlovina è un sostanzioso piatto croato in padella della zona di Samobor e Zagabria, preparato con costolette di maiale e salsiccia affumicata brasate in una padella ampia e poco profonda. Cipolle, peperoni, aglio, paprika e vino bianco creano una salsa affumicata e saporita con una dolcezza delicata data dai peperoni. È un pasto conviviale da clima freddo, spesso cucinato all'aperto e servito direttamente dalla padella con pane e patate. La carne resta tenera, la salsiccia croccante ai bordi e la salsa abbastanza ricca da condire tutto.
Padella croata di maiale e salsiccia (Kotlovina)
Kotlovina
Si pronuncia kot-LOH-vee-nah
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la padella
Per finire
Procedimento
Asciugate le costolette di maiale con carta da cucina e condite entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Scaldate lo strutto in una padella ampia e poco profonda o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto e rosolate le costolette in un solo strato, 3-4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate; trasferitele su un piatto.
Aggiungete la salsiccia nella stessa padella e rosolatela per 3-4 minuti, mescolando, finché i bordi non saranno croccanti e il grasso non si sarà sciolto. Trasferitela con un mestolo forato.
Riducete il fuoco a medio. Aggiungete le cipolle e i peperoni con un pizzico di sale e cuocete per 8-10 minuti, mescolando, finché non saranno morbidi e le cipolle non saranno dorate ai bordi. Aggiungete l'aglio, la paprika dolce, la paprika piccante, il concentrato di pomodoro e la maggiorana; mescolate per 1 minuto finché non saranno aromatici e di colore rosso mattone, facendo attenzione a non bruciare la paprika.
Versate il vino e raschiate i residui rosolati dal fondo della padella. Fate sobbollire per 2 minuti, poi aggiungete l'acqua, le foglie di alloro, il sale rimanente e il pepe. Rimettete il maiale e la salsiccia nella padella, insieme ai loro succhi, e portate a un leggero bollore.
Coprite e cuocete dolcemente per 30 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 15-20 minuti, girando la carne una volta, finché il maiale non sarà tenero e la salsa non si sarà addensata abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Se la salsa sembra troppo liquida, fate sobbollire un po' più a lungo; se è troppo densa, aggiungete un goccio d'acqua.
Togliete le foglie di alloro, assaggiate e regolate sale e pepe. Cospargete con il prezzemolo e servite direttamente dalla padella.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono patate affettate negli ultimi 20 minuti, oppure incorporano un cucchiaio di ajvar per una maggiore dolcezza dei peperoni. La pancetta affumicata può sostituire parte della salsiccia.
Note del cuoco
- Usate una padella ampia in modo che la carne rosoli invece di lessare; una casseruola olandese va bene, ma mantenete il fuoco moderato.
- Se la salsiccia è molto salata, riducete il sale aggiunto e assaggiate prima di servire.
- Lasciate che la paprika si sprigioni nel grasso solo per un minuto; la paprika bruciata diventa amara.
Da servire con
Patate lesse o arrosto, pane croccante e peperoni o cetriolini sottaceto; un bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua. È ancora più buona il giorno dopo.
