Panela croata de porco e linguiça (Kotlovina)
Kotlovina Diga: kot-LOH-vee-nah
Kotlovina é um prato croata substancial da região de Samobor e Zagreb, feito com costeletas de porco e linguiça defumada cozidos em uma panela larga e rasa. Cebolas, pimentões, alho, páprica e vinho branco criam um molho defumado e saboroso com um leve dulçor dos pimentões. É uma refeição comunitária para dias frios, muitas vezes cozida ao ar livre e servida diretamente da panela com pão e batatas. A carne permanece macia, a linguiça crocante nas bordas, e o molho é rico o suficiente para ser colocado sobre tudo.
Panela croata de porco e linguiça (Kotlovina)
Kotlovina
Pronuncia-se kot-LOH-vee-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a panela
Para finalizar
Modo de preparo
Seque as costeletas de porco com papel-toalha e tempere ambos os lados com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Aqueça a banha em uma panela larga e rasa ou panela holandesa em fogo médio-alto e doure as costeletas em uma única camada, 3-4 minutos por lado, até ficarem bem douradas; transfira para um prato.
Adicione a linguiça à mesma panela e doure por 3-4 minutos, mexendo, até as bordas ficarem crocantes e a gordura derreter. Transfira com uma escumadeira.
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas e os pimentões com uma pitada de sal e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até amaciarem e as cebolas ficarem douradas nas bordas. Adicione o alho, a páprica doce, a páprica picante, a pasta de tomate e a manjerona; mexa por 1 minuto até perfumar e ficar vermelho-tijolo, tomando cuidado para não queimar a páprica.
Despeje o vinho e raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, depois adicione a água, as folhas de louro, o sal restante e a pimenta. Volte o porco e a linguiça, com os sucos, para a panela e deixe ferver suavemente.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, depois destampe e cozinhe por mais 15-20 minutos, virando a carne uma vez, até o porco ficar macio e o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Se o molho estiver muito fino, cozinhe um pouco mais; se estiver muito grosso, adicione um pouco de água.
Remova as folhas de louro, prove e ajuste o sal e a pimenta. Salpique a salsa e sirva diretamente da panela.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam batatas fatiadas durante os últimos 20 minutos, ou misturam uma colher de ajvar para dar mais doçura de pimentão. Bacon defumado pode substituir parte da linguiça.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela larga para que a carne doure em vez de cozinhar no vapor; uma panela holandesa funciona, mas mantenha o fogo moderado.
- Se a linguiça estiver muito salgada, reduza o sal adicionado e prove antes de servir.
- Deixe a páprica florescer na gordura por apenas um minuto; páprica queimada fica amarga.
Sirva com
Batatas cozidas ou assadas, pão crocante e pimentões em conserva ou pepinos em conserva; um copo de vinho branco seco.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça suavemente no fogão com um pouco de água. Fica ainda melhor no dia seguinte.
