Tigaie croată cu carne de porc și cârnați (Kotlovina)
Kotlovina Spune: kot-LOH-vee-nah
Kotlovina este un preparat croat consistent, gătit în tigaie, din zona Samobor și Zagreb, făcut cu cotlete de porc și cârnați afumați înăbușiți într-o tigaie largă și puțin adâncă. Ceapa, ardeii grași, usturoiul, boiaua și vinul alb creează un sos afumat și savuros, cu o dulceață blândă de la ardei. Este o masă comunală, pentru vreme rece, adesea gătită în aer liber și servită direct din tigaie cu pâine și cartofi. Carnea rămâne fragedă, cârnații crocânți la margini, iar sosul suficient de bogat pentru a fi turnat peste tot.
Tigaie croată cu carne de porc și cârnați (Kotlovina)
Kotlovina
Pronunțat kot-LOH-vee-nah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru tigaie
Pentru finisare
Metodă
Uscați cotletele de porc cu un prosop de hârtie și condimentați-le pe ambele părți cu 1/2 linguriță sare și 1/4 linguriță piper. Încălziți untura într-o tigaie largă și puțin adâncă sau într-o oală olandeză la foc mediu-mare și rumeniți cotletele într-un singur strat, 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis; transferați-le pe un platou.
Adăugați cârnații în aceeași tigaie și rumeniți-i 3-4 minute, amestecând, până când marginile devin crocante și grăsimea se topește. Transferați-i cu o lingură cu găuri.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și ardeii cu un praf de sare și gătiți 8-10 minute, amestecând, până se înmoaie și ceapa devine aurie la margini. Adăugați usturoiul, boiaua dulce, boiaua iute, pasta de tomate și maghiranul; amestecați 1 minut până devin aromate și de culoare roșu-cărămiziu, având grijă să nu ardeți boiaua.
Turnați vinul și deglazati tigaia, răzuind bucățile rumenite. Fierbeți 2 minute, apoi adăugați apa, frunzele de dafin, sarea rămasă și piperul. Puneți carnea de porc și cârnații înapoi în tigaie, împreună cu sucurile, și aduceți la un foc mic.
Acoperiți și gătiți la foc mic 30 de minute, apoi descoperiți și gătiți încă 15-20 de minute, întorcând carnea o dată, până când porcul este fraged și sosul s-a îngroșat suficient încât să acopere spatele unei linguri. Dacă sosul pare prea subțire, fierbeți puțin mai mult; dacă este prea gros, adăugați un strop de apă.
Îndepărtați frunzele de dafin, gustați și ajustați sarea și piperul. Presărați pătrunjelul și serviți direct din tigaie.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă felii de cartofi în ultimele 20 de minute sau încorporează o lingură de ajvar pentru o dulceață suplimentară de ardei. Baconul afumat poate înlocui o parte din cârnați.
Notele bucătarului
- Folosiți o tigaie largă pentru ca carnea să se rumenească, nu să fiarbă în abur; o oală olandeză este potrivită, dar mențineți focul moderat.
- Dacă cârnații sunt foarte sărați, reduceți sarea adăugată și gustați înainte de servire.
- Lăsați boiaua să se desfacă în grăsime doar un minut; boiaua arsă devine amară.
Servește cu
Cartofi fierți sau copți, pâine crocantă și ardei murați sau castraveți murați; un pahar de vin alb sec.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de apă. Gustul este chiar mai bun a doua zi.
