Niederländische Mini-Pfannkuchen (Poffertjes)
Poffertjes Aussprache: POF-er-tyuhs
Poffertjes sind winzige, flauschige niederländische Pfannkuchen, die in einer Pfanne mit Vertiefungen gebacken werden, bis sie außen goldbraun und innen zart sind. Sie sind ein bekanntes Vergnügen auf Jahrmärkten, Märkten und Familientischen in den gesamten Niederlanden, besonders in den kälteren Monaten, aber sie sind auch leicht zu Hause zuzubereiten. Der Teig wird leicht mit Hefe gelockert und enthält oft etwas Buchweizenmehl für seinen sanften nussigen Geschmack. Heiß mit schmelzender Butter und Puderzucker serviert, sind sie süß, luftig und unwiderstehlich direkt aus der Pfanne.
Niederländische Mini-Pfannkuchen (Poffertjes)
Poffertjes
Ausgesprochen POF-er-tyuhs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Servieren
Zubereitung
Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist, etwa 100°F (38°C); sie sollte sich gerade warm anfühlen, nicht heiß.
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, das Buchweizenmehl (oder zusätzliches Weizenmehl), den Zucker, die Instanthefe und das Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Eine Mulde in die trockenen Zutaten drücken, die Eier und die lauwarme Milch hinzufügen und zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. Die 2 EL (28 g) geschmolzene Butter unterrühren.
Abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig Bläschen bildet, sichtbar aufgegangen ist und hefig riecht. Der Teig sollte gießbar wie Sahne sein; bei Bedarf mit einem Schuss Milch verdünnen.
Eine Poffertjes-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Vertiefung mit der extra Butter bestreichen. Etwa 1 EL (15 ml) Teig in jede Vertiefung geben – nicht mehr als bis zur Hälfte – und 1–2 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und Bläschen an der Oberfläche platzen.
Wenn die Unterseiten goldbraun und die Oberseiten noch feucht sind, jedes Poffertje mit einem Holzspieß oder einer kleinen Gabel wenden und weitere 30–60 Sekunden backen, bis sie aufgegangen und rundherum goldbraun sind. Auf einen warmen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, die Pfanne nach Bedarf einfetten.
Sofort mit der weichen Butter und einer großzügigen Portion Puderzucker servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche geben etwas Vanille oder Zimt in den Teig, und fertige Poffertjes-Mischung wird in den Niederlanden weit verkauft. Für eine Dessertvariante serviert man sie mit warmer Schokoladensauce oder niederländischem Stroop statt Puderzucker.
Anmerkungen des Kochs
- Eine echte Poffertjespan ergibt die klassische runde Form; eine Æbleskiver-Pfanne funktioniert gut, oder man backt kleine Pfannkuchen von 2 Zoll (5 cm) in einer beschichteten Pfanne.
- Wenn der Teig beim Stehen dicker wird, esslöffelweise Milch einrühren, bis er leicht gießbar, aber noch etwas dicker als Crêpeteig ist.
- Fertige Poffertjes in einer Lage in einem Ofen bei 200°F (95°C) warm halten, aber bald servieren, damit sie fluffig bleiben.
Dazu servieren
Butter und Puderzucker, dazu heißen Kaffee, Tee oder kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen. Der Teig kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und nach dem Gehen gekühlt werden; vor dem Backen umrühren und mit Milch lockern.
